炒青菜也有技巧，掌握好2点，比洗了就炒好吃，口感脆嫩卖相好

导语：炒青菜也有技巧，掌握好2点，比洗了就炒好吃，口感脆嫩卖相好

生活质量越来越好了，我们在饮食上有了很大的改变，以前人们追求大鱼大肉，现在人们更追求素食，青菜成为了越来越受欢迎的食材，每天都摄入一定量的青菜对身体非常有益，促进肠道蠕动、促进骨骼发育、增强免疫力等作用，这些好处想必人人都清楚，多吃青菜身体更健康。

青菜可以炒、可以煮汤、可以涮火锅，这些吃法都很不错，其中炒青菜最招人喜欢，做法简单快捷，又能品尝到青菜的最佳口感和鲜美滋味，像清炒小白菜、蒜蓉油麦菜、蚝油炒生菜、香菇炒油菜等都是极受欢迎的菜肴，看着普通却比肉都抢手。

现在正值秋季，可以吃的青菜并不多，但也有新鲜青菜，比如有菠菜、小白菜、上海青、油麦菜，买菜时可以多考虑一下，哪种新鲜买哪种。

买了青菜该怎么炒呢？很多人都习惯将青菜清洗干净后直接下锅炒，这样做出来可以吃，可不建议洗了就炒，因为这么炒好后只能说可以吃，但口感和卖相并不好，现在人们生活水平都好了，做菜应该精益求精才行。

炒青菜也有技巧，掌握好2点，比洗了就炒好吃，口感脆嫩卖相好！下面我来给大家分享一下哪两个小技巧，快来看看吧，非常实用。

一、青菜下锅前控水很重要

青菜生长时容易附着脏东西和农药，那么清洗青菜时也不能马虎，只用水洗两遍这样做是不对的，为了吃着放心清洗的时候要细致一些，青菜的根部位置和叶子都要洗到位，洗过之后还要将青菜重新放干净水中浸泡，并加水一勺食盐，盐水里浸泡十分钟青菜更干净，还可以形成保护层，炒的时候不易变色。

浸泡后捞出冲洗一遍，清洗后往往有人直接炒，这样不行，记住青菜下锅前控水很重要！如果带水入锅的话会降低锅内的温度，导致青菜受热不均，也会延长炒菜时间，那么炒好后不仅口感差，还锅底出许多水。

所以要把青菜放菜篮里控水，去掉大量水分，然后再端起菜盆都抖动几次，去掉菜叶上残留的水分，水分越少炒出来的效果越好，家里的火力没有饭店的火力那么大，控水这一步就变得特别重要了。

另外有的菜不能直接炒需要焯水的，要给水里加盐和油，避免青菜变色，焯水后依然要捞出控水。

二、炒青菜时注意放盐的时间

青菜下锅后，很多朋友都习惯急忙放盐，这样做是不对的，若太早放盐的话，不仅会导致青菜大量出水，口感变得不脆嫩，还会导致青菜的颜色发生变化，而放盐的最佳时间是青菜马上要出锅的时候加进去，再次翻炒均匀就可以了。

炒青菜后放盐的话，青菜不会大量出水，就可以保证它的口感，炒好后卖相也更好。

另外炒青菜时一般放少许盐调味就差不多了，清淡些更好吃，不需要过多的调味料，这一点要知道，如果调味料太多反倒不好，若实在觉得味道过于单调，就放少许白糖即可，有的青菜也可以添加蒜、干辣椒增加味道。

炒青菜看着简单，却并非随便炒炒，要掌握一定的技巧，您都明白了吗？

分享一道蒜蓉油麦菜的做法：

准备一把新鲜的油麦菜，一片片的掰下来，不要的部分直接去掉，放水中清洗两遍，再重新加水加盐浸泡十分钟，时间到了捞出用流动水冲洗。

青菜装进菜篮控水，等水不滴落了端起菜篮抖动几下再倾斜菜篮，这个时候通常可以看到有水流下来，这些就是藏在青菜里的水，可以多做几次确保青菜控干。

油麦菜和大蒜很搭，准备一些蒜瓣，稍微多一点，剥皮后拍碎再剁成蒜蓉。油麦菜切成小段。

炒锅内加油，稍微多一些，放入蒜蓉炸香炸焦，放入油麦菜大火翻炒，一直炒到油麦菜体积缩小。

最后加入少许食盐、白糖翻炒，再加一点点水淀粉翻炒，这样蒜蓉油麦菜就做好了，一道很好吃的下饭菜，好香！

这道菜学会了吗？遇到新鲜青菜照着方法做一盘尝尝，保准好看又好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。