距离春节越来越近，市场上也热闹起来，不少家庭已开始置办年货，其中猪肉是不可缺少的食物，在市场上购买猪肉时，会发现有“土猪肉”和“饲料猪肉”之分，价格也有一定的差别，近期猪肉价格较贵，以笔者所在的豫东区域来说，普通的饲料猪肉卖到了30元/斤，而土猪肉的价格卖到了40元/斤。先来了解下什么是“土猪肉”，事实上，土猪肉指的是猪种的原产地在中国，这样的猪称为土猪，而猪种的原产地在国外的猪，被称为“进口猪”，土猪是区分进口猪的称呼。但是，随着发展，大家所理解的土猪，指的是农家散养的猪，主要和养殖场里的猪做区分，农家散养的猪称为“土猪”， 养殖场里的猪被称为“饲料猪”。而下面要说的内容，也是以后者的含义来解释，大家要注意“土猪”的概念。真正的土猪养殖时间一般在10-12个月，也就是从年头养到年尾，根据成本预算，结合目前市场上的行情，少于30元每斤的价格售卖土猪肉就会亏本。对于，打着无害猪、绿色猪等旗号又卖得很便宜的肉是饲料猪，并且有数据统计，目前我国土猪肉约在5%左右，最大不会超过10%，所以市场上的土猪肉会存在以次充好的现象。二者不论是品质还是口感都相差很大，饲料猪肉焯水的时候会浮出大量的泡沫，看起来感官很是不好，而土猪肉的层次感也很鲜明，能清晰的看到肉的纹理，吃起来肉香四溢，普通猪肉肉味较淡，而且炒熟时候颜色变黑，与土猪肉有明显区别。两者肉质也有不同，土猪用农家土办法养生，生长周期为一年左右，采用青草、粮食等天然饲料喂食，所以肉质香醇，肉中营养物质得以沉淀。而饲料猪采用加工饲料喂养，一半3-4个月就出栏，生长速度快，运动量少，使得肉质松散。饲料中的生长激素也会影响猪的内分泌，使得肉的结构变差，肉味改变，所以口感较差。如何分辨真假土猪肉？下面给大家列出5个挑选土猪肉的建议：买肉时，可以先摸一摸猪肉，富有弹性且韧性十足的肉是土猪肉，但如果触感松散的肉则是饲料猪肉。不过为了卫生，大家摸肉的时候一定要带手套。看是最直接的方法，买肉的老手看一眼就能把猪肉的质量划分个三六九等。首先看皮，土猪肉的皮白里透红，看上去比较健康，饲料猪的皮则很白。再看肉，土猪的肉看起来比较鲜红，这是由于土猪的活动量较大，血液里含氧量较多，所以颜色呈鲜红。另外由于土猪的出栏周期长，所以皮下的脂肪积累得较多，也可通过对其脂肪层的厚度进行辨别，多者为土猪。在挑选的时候，可以凑近猪肉问一问未到期。饲料猪肉会有一股腥味，让人避之不及，但土猪的肉闻起来有一股天然的肉香，不会让人反感。看猪肉的表皮，仔细观察毛色。饲料猪为白毛，而土猪的毛色不纯，黑色和白色混杂，有的土猪肉是全黑毛，也就是很难买到的黑土猪，其肉质极佳。土猪与饲料猪的含膘程度不同，这也是导致两者出现肉质差别的原因。土猪的肥肉厚达1-2cm，但饲料猪只有0.5-1cm厚的肥肉，这是由于散养猪饲养时间长，所以脂肪层囤积较多，而饲养的猪被喂食瘦肉精以打造瘦肉猪，所以膘比较薄。综上，在买猪肉的时候结合以上五点方法挑选猪肉，基本上能挑到真正的土猪肉（不过以上5点并不一定完全准确，5点需要互相结合，减少买到假土猪肉的风险），希望上面的分析能够帮大家认识到两者差别，年关将至，大家一定要擦亮眼，不要挑到以次充好的猪肉。最后再给大家一个建议，目前农村各地都开始宰猪了，所以有时间的朋友可以去农户家里直接购买猪肉，因为他们的猪基本都养殖一年左右留着过年吃，所以味道好，如果农户愿意卖，价格也不会贵过市场，是一个购买土猪肉的好途径。土猪肉40元/斤，饲料猪肉30元/斤，你会花高价购买土猪肉吗？
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