记忆里日照绿茶中那些渐渐消失的老味道

在日照绿茶的记忆中几乎每个茶农家中都会有一口大铁锅，这口大锅和普通农村大锅略有不同，铁锅倾斜的支在泥土砌成的灶台上，每到采茶时节的下午都会有很多茶农聚集在铁锅旁边，各自的小茶园自采自炒，一人烧火，一人炒制，锅下烧的是柴火，火候不能太急亦不能太弱，杀青和定型需要的火候都不一样，不论是烧火还是炒制都凭经验，这是一门技术活，同一天的茶叶因小茶园的位置，炒制火候，翻炒经验不同口感也会有很大差别。

一斤手工日照绿茶需要有经验的两位茶农忙碌一两个小时，炒制的过程需要不停的翻炒，稍有怠慢茶叶的受热就会不均匀，任锅有多热都需徒手进行，戴手套会让茶叶的口感大打折扣，这是老辈茶人心中坚持的原则。一锅只能炒制一斤左右，多了则受热不均匀，影响茶叶的汤色和口感。同一片茶园山脚下和山坡的茶质量差别就会很大，而且每个小茶园的茶老嫩程度不同需要的火候也不一样，因此每家茶农采摘的鲜叶都要独自加工，不可掺杂一起炒制。

小茶园中的耕作方式是传统的耕作，除草剂等农药的使用远没有现在普及，锄禾日当午这句诗便是从那时记忆深刻，除草当热，这样除下来的草才会被烈日晒死，不至于复生。阴雨天不适拔草，雨水会使杂草重生。茶叶的生长几乎全凭农家肥，每家小茶园茶叶都是自然生长。

滚筒加工

科技的发展改变了传统行业的生产模式，日照绿茶与其它传统行业一样，也发生了翻天覆地的变化，从小茶园的自采自炒，到茶厂集中收购，集中加工，模糊了地势的差别和小茶园茶叶的鲜嫩程度，电动滚筒炒茶机替代了铁锅的工作，从一两个小时一斤到一两个小时加工几十斤甚至上百斤，这自然大大节省了人力，流水线生产提高了生产效率，但是滚筒炒茶机带走的不只是记忆，还有很多属于日照绿茶的老味道。集中加工掩盖了每块小茶园茶香的差异。

整洁的茶园

   除草剂的广泛应用让小茶园寸草不生，绝对的光鲜亮丽，茶叶本身就是草木，与其他草木的完全隔绝让茶仿佛失去了大自然的灵性。供不应求让生长激素派上了用场，拔苗助长式的种植方式极大的提高了茶叶的产量，但是使得茶叶缺少了时间的沉淀，这杯茶来得太快，快到来不及保存它该有的味道。

结语

近年来很多日照绿茶商家和茶农都关注到了小茶园生产的重要性，日照绿茶的有机化种植也越来越多，传统的日照绿茶仿佛看到了复兴的曙光，希望在不久的将来还能看到记忆中户户升炊烟，家家飘茶香的景象，毕竟那才是日照绿茶该有的味道。