国庆猪肉便宜，大厨教你一个农家炖肉，比扣肉香，比红烧肉好吃

哈喽，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。秋后猪肉价格便宜了，刚好跟大厨学了一道农家炖肉，比扣肉好吃，比红烧肉香，说它是猪肉届的天花板也毫不夸张。每一块炖肉都是一颗幸福的炸弹，可以在味蕾上迸发出无限的美味。大厨说这道农家炖肉是他教了无数次的做法，跟着做的朋友没有不爱的，具体做法我们一起往下看看吧。

【准备食材】猪肉，1把香葱，1块生姜，3颗大蒜，2片香叶，1块桂皮，1颗草果，3颗干辣椒，200g冰糖，生抽，老抽，蚝油，食用油，料酒，香醋

【具体做法】

第一步：准备一块猪肉，首先处理一下猪皮上的毛，直接把锅烧热，然后把猪肉放进去，猪皮贴着热锅，来回挪动，猪毛就可以轻松脱落了，这是我们这边农村朋友常用的土方法，非常实用。当猪皮被烫得泛黄时，说明已经烫得差不多了。这时只需要用刀在猪皮上刮一刮，就可以很轻松地把猪毛处理干净了。

第二步：接着把猪肉放进盆中，倒入没过猪肉的清水，用手搓洗。猪肉洗净后，控水捞出，放到案板上，将它切成小块。我家里人不喜欢吃肥肉，所以挑了前腿肉，瘦肉比较多。如果想要口感更好的话，可以选择五花肉哦。切好的猪肉装到碗里备用即可。

第三步：接下来准备1把香葱，切成长段；准备1块生姜，切成姜片；准备3颗大蒜，切成蒜片，和生姜香葱一起装入碗中。接着准备2片香叶，1块桂皮，1颗草果，喜欢吃辣的朋友可以准备几颗干辣椒，一起放盘子中备用。

第四步：起锅，把切好的猪肉直接下入锅中，充分地翻拌均匀，把猪肉的油水炒出来。当锅中的猪肉开始变黄时，把它盛出来装盘备用。锅中的底油不需要倒掉，然后倒入适量的食用油，再往锅中加入200克左右的冰糖，充分地翻炒至融化，开小火炒出糖色，冰糖完全融化后，炒出冒小泡即可。

第五步：把刚才炒好的猪肉下入锅中，用铲子充分地翻拌均匀，让每一块肉都能均匀地粘裹上糖色。接着把生姜、大蒜、葱花一起倒入锅中，再把准备好的香叶、桂皮、草果、干辣椒下入锅中。开始调味，加入适量的生抽、蚝油，再来一点点香醋，加适量料酒去腥，然后倒入没过食材的清水，水的量一定要一次性倒足。接着翻拌均匀，用大火把锅里的水烧开。

第六步：锅中的水烧开后，水面会飘着一些浮沫，用勺子撇去即可。这些浮沫都是油脂，一定得撇掉，不然吃起来会很油腻。撇干净后，倒入适量的老抽上色，再一次搅拌均匀。然后盖上盖子，炖煮20分钟的时间。炖煮的过程中要时不时打开盖子翻动一下，否则容易糊底。

第七步：20分钟后，把香叶、桂皮、草果、干辣椒夹出来，这些大料一定不能炖太久，否则汤汁容易苦涩，会影响美食的口感。接着继续炖煮半个小时的时间，猪肉炖得越久越软烂，口感会更佳。时间到了，汤汁已经收得差不多了，用铲子充分翻拌均匀后，一道好吃的农家炖肉就完成啦。