酒楼流行菜
铁板鱿鱼须
原料
鱿鱼须300 克洋葱丝50 克小米椒节30 克蒜苔20克
调料:
阿香婆牛肉酱、老干妈豆鼓、花生酱、辣椒面、孜然粉、蔬菜汁、脆炸粉、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。
2.锅留底油，下蒜苔、小米椒节炒香，放阿香婆、老干妈后倒入鱿鱼须，加辣椒面、孜然粉、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，洋葱丝垫底、起锅装盘成菜
自贡鲜椒兔
原料:
净兔肉1000克，青椒节200克，红小米椒碎100克，子姜丝100克，泡子姜碎50克，干青花椒30克。
调料：
郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、香料油、色拉油各适量。
制法：
1、把兔肉斩成丁纳盆，加盐、味精、胡椒粉和湿淀粉抓匀后，腌渍待用。
2、锅里放香料油烧热，先下干青花椒炝香，再依次放入郫县豆瓣酱、泡子姜碎和红小米椒碎，炒出香味暂离火。
3、另锅放较多的色拉油，烧至六成热时，下腌好味的兔丁滑熟。
4、等倒出来沥油后，再倒进先前已经炒好料的锅里，接下来入子姜丝和青椒节，加热一两分钟并加盐、味精和鸡精，出锅装盘即成。
烧椒仔鹅
原料:
仔鹅块800克，烧椒段200克，烧椒未200克、香葱段100克，大蒜、葱段各少许。
调料：
泡椒酱、盐、白糖、醪糟汁、东古酱油、鸡精、鲜汤、香油、蚝油、菜油各适量。
制作：
1、锅里放菜油烧至六成热，先下鹅块炒紧皮，放入大蒜、泡椒酱、烧椒未一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放蚝油、白糖和东古酱油，小火焖15分钟。
2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘
鲜椒鱼
原料:
大鲫鱼1条、青红小米椒、芹菜、小葱
调料:
美极鲜、辣鲜露、东古一品鲜、香醋、鸡精、味精、糖
1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，
煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，
备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、
辣鲜露、东古一品鲜、鸡精、味精拌匀后，便浇入
盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。
山椒桂鱼卷
原料:
鲈鱼一条、上海青2两、泡菜(泡仔姜、泡笋子、泡苦瓜)切成丝、香菜梗
调料:
盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、黄灯龙酱、白醋、生粉
制作:
1:将鱼片成片;鱼头、尾备用;鱼片用盐、胡椒、料洒码味;用鱼片将泡菜红、香菜梗卷起入蒸箱蒸好;将头尾码味一起蒸好;
2:上海青入油盐水汆好、摆盘;将蒸好的头、尾和鱼卷分别摆好;
3:锅入油下黄灯龙酱炒香掺汤调味、勾薄欠;淋在鱼上即可。
一品笼中香
原料:
牛腩、蒸熟的小土豆
调料:
干辣椒节、花椒、香辣酱、蒜茸辣椒酱、葱花、干
生粉、红油、野山椒、香油、花椒油、菜油各适
量 卤水1锅。
制法：
1.把牛腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再
放红卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成
2厘米见方的丁。
2.净锅里放油烧热，先把牛腩丁和干生粉拌匀，然
后入油锅炸至表面酥脆时捞出来；另把小土豆也下
油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。
3.另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒、野山椒和
香辣酱、蒜茸辣椒酱、一起炒香，等到放驴腩丁和
小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，
炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。
小炒天梯
原料:
猪天梯300 克，蒜薹节150 克，泡子弹头辣椒块
50克。
调料：
辣妹子酱、蚝油、姜片、大蒜、泡椒末、盐、味
精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各适量。
制法：
1.把猪天梯治净并切成小块，下入沸水锅里汆一水
后，捞出；另把蒜薹节放油锅里拉油后，倒出来沥
油待用。
2.净锅放泡椒油烧热，先下姜片、大蒜、泡子弹头
辣椒块、辣妹子和泡椒末炒香，加入猪天梯和蒜薹
节炒匀后，放盐、蚝油、味精调好味，最后勾入少
许的湿生粉并淋花椒油，起锅装盘即成。