炒肉片时，最“忌讳”直接下锅炒！牢记这2个技巧，肉片又香又嫩还入味，零失败

在后台，总是能收到这一类的留言。

“这道菜太赞了，明天就做”，“这鸡肉的做法简单，等我休息就试试”。暖暖就想问，作为一个行动派的吃货，难道不应该第一时间下厨吗？

所以菜谱开始之前，咱们来动一动手指投个票：

毫不意外，收藏起来、记录窍门的暖粉肯定最多，但是今天暖暖要教大家的这道菜，保证让你看完立马就想钻进厨房下厨。

为什么呢？因为它不仅简单快手，还是无敌的下饭菜！看上图这盘色香味俱全的【小炒肉】，你馋了吗？

小炒肉虽然是各地都有的家常菜，但是做法也不尽相同，做法、风味各有特色。

今天要教大家的是湖南的特色做法，用肉质较厚但辣味弱的螺丝椒来煸炒，过油、爆香、回锅，整个过程快手简单，特别香辣下饭！

小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它，食材第一；火候第二，要突出香辣、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。

自己在家炒肉片，很多人都有这样的困扰：火候不好控制，总是一不小心就把肉炒得又干又老。怎样才能炒出一盘鲜嫩多汁的肉片，有没有什么小窍门？

当然有，今天暖暖就教大家3个小窍门，保证炒好的肉片又香又嫩还特别入味，赶快学学吧。

1、选对肉。虽然大厨今天选择的是五花肉，但是对于厨房新手来说，选择猪肉最嫩的部位梅花肉和里脊肉，更容易成功，怎么炒都嫩。

2、别直接下锅炒。腌渍肉片的时候不加盐，而是加入少许老抽，起到上色增嫩调味的效果。

3、高温快速爆炒，减少水分流失。

五花肉凉油下锅，先炒出多余的油脂，倒出备用。辣椒炒香后，肉片再次回锅大火煸炒，这样炒出来的肉片才能鲜嫩不柴。

现在天气冷了，可能大伙儿都爱吃些汤汤水水。但对于很多胃口好and喜好肉食的暖粉来说，也阻挡不了对小炒肉的念想儿啊。

想把这道菜做的不腻口又开胃，肉片再次回锅一定不能少，将油脂大量逼出、倒出。

回锅之后，也要尽量大火翻炒，这样辣椒包裹上五花肉片，麻辣干香，吃上一口，巨开胃，淋汁拌饭，分分钟就能多吃掉一碗饭！

当然啦，做这道菜食材没有局限性，如果没有螺丝椒可以选择尖椒、彩椒。想要食材更丰盛，任意添加杏鲍菇、口蘑、茶树菇等。

想知道如何炒出锅气十足的小炒肉？辣椒和猪肉的完美比例又是多少？下面，那就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

小炒肉

▲点我，我是视频

食材

五花肉 / 螺丝椒 / 老抽 / 香辣酱

黄酒 / 白糖 / 生抽 / 鸡精 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理：五花肉切片，装碗，加入1平勺的老抽，充分拌匀腌渍5分钟左右备用。

除了炒，炖制五花肉的时候，也可以加入少许老抽，上色又提味

- 2 -

处理辅料：用勺把将辣椒籽去掉，然后将螺丝椒轻轻拍散，抹刀切成大块。香葱切成大段，红黄彩椒也切大块，全部备用。

肉片和辣椒的比例，大概是3：2

- 3 -

煸炒：暖暖严选炒锅中加少许食用油，凉油下入五花肉中火煸炒至吐油，倒出备用。

五花肉凉油下锅可以避免过早出现焦壳，油脂也会溢不出来

- 4 -

另起锅，加入少许底油烧热，下入辣椒段中火煸炒至表皮出现小焦边。五花肉再次回锅，继续煸炒。

辣椒一定要煸透，避免辣椒留有生辣味

- 5 -

调味：下入葱蒜倒炝锅，出香味后烹入少许黄酒、香辣酱、白糖（合味增鲜）、2勺生抽，少许盐、鸡精。

香辣酱既能调味又能调色，但是辣酱里咸度有限，但是不足以支撑这道菜的咸度

- 6 -

临出锅，下入彩椒和香葱段，改成大火，快速翻拌均匀，这道超级下饭的小炒肉就完成啦~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲核桃饼

▲不油腻的霸王鸡