明日大暑，该吃它了！去湿排毒、冬病夏治，只要随手一炖就好吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

明日大暑，24节气之一，也是一年中最热的节气，因为此时正值三伏天“中伏”前后。

俗话说：小暑不见日头，大暑晒开石头。大暑的到来，意味着一年中日照最多、气温最高的“蒸煮模式”天气的开启。

23.

July

大暑期间，民间有饮伏茶、晒伏姜、烧伏香等习俗。（今日互动：您家乡的大暑习俗又是什么呢？欢迎文末留言分享）

今天小暖给大家带来的是三伏天最该吃的三肉之一：黄焖羊肉，做法简单，关键还能祛寒。

古语有言“伏羊一碗汤，不用开药方”，伏天吃羊肉，遵循老中医“冬病夏治”的传统观点，起到一个“以热治热”的效果。

因为夏天贪凉：吹空调、喝冷饮，体内容易寒气过重，适当食用羊肉这种温热性肉类可以温阳散寒，疏通经脉。

而且羊经过冬春两季的滋养，膘肥肉嫩的，炖出来的汤味醇、膻味小。

大暑节气来一碗热腾腾的羊肉汤，不仅打开食欲，还能吃到大汗淋漓，排出身体多余的毒素和湿气。尤其适合手脚冰凉、气血不足的人。

说到黄焖羊肉，大家可能都会疑问，我只吃过红焖羊肉，黄焖是什么技法？莫非和黄焖鸡...

对，你猜的没错。相比之下，黄焖的做法更清爽，更适合夏季吃。黄焖没有红焖的浓油酱赤，不管是糖色还是香料用量都较少，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。

看到这又有人要问，羊肉虽好但总处理不好腥腥味怎么办？别担心！大厨有妙招：

黄焖羊肉，快速去腥3部曲：

1、焯水；食材挑选有肥、有瘦、有油脂的羊腩，通过飞水可以去除部分腥膻味。

2、煸炒；将冰糖和羊肉下锅一起炒，一是让糖不断的产生焦糖色，二是通过煸炒让羊肉快速去除腥膻味道。

3、烹料酒；羊肉煸出香味，顺着锅边烹入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。

为了口感上更清爽，大厨还特意加入了土豆、白菜还有红薯粉。这3种食材吸走了羊肉的油脂和香味，简直比肉还要好吃~

经过30分钟小火慢炖，羊肉没有膻味，只有鲜味，一口一块超满足。最后小暖温馨提示，火收汁时，羊汤千万不要留多，要不然您家的米饭又要遭殃了...

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

黄焖羊肉

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

羊腩 / 土豆 / 红薯粉 / 白菜

八角、桂皮、白芷等香料 / 盐

干辣椒 / 葱姜 / 料酒 / 生抽 / 冰糖

做法

- 1 -

羊腩焯煮好后改刀成块；土豆去皮改刀成小块；红薯粉提前泡软备用。

大厨窍门：炖煮的土豆适合如何改刀？

1、滚刀块。2、锛（如上图所示），指随着食材的自然纹理将刀嵌入，通过自然纹理的裂开，食材会更加容易成熟和入味。

- 2 -

在锅内倒入适量油，下土豆块稍加翻炒至边缘透明状后捞出。

- 3 -

锅中剩底油，直接放入冰糖、羊肉翻炒均匀，依次放入1块八角、1块桂皮、2片白芷、干辣椒、葱姜翻炒。

这里不需要加大蒜，因为大蒜的味道过浓，会掩盖羊肉本身的香味

- 4 -

出香味后顺着锅边烹入料酒，然后热水、生抽、煸香的土豆，大火烧开后转小火加盖，煮制30分钟。

- 5 -

在锅内放入红薯粉、白菜，大火收汁，待粉丝完全吸收了羊肉的香味，汤汁自然粘稠即可出锅~

温馨提示：想要泡饭吃，可以多留一些汤汁

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲西瓜酱扒鲈鱼

▲地三鲜（不油炸版）

暖暖的味道

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