04.08菜谱|香椿伴牛肉、山药带鱼卷、荠菜饼 / 开普饭

今日招牌菜

| 山药带鱼卷 |

| 荠菜饼 |

[ 韭香蛋烙饭＋红枣桃仁养生粥 ]

[ 香椿伴牛肉 ]

-食材-

牛肉/香椿/鸡蛋/蜂蜜/

料酒/盐/白胡椒/香油/生抽/老抽/蚝油/

-具体步骤-

食材处理：牛里脊在冰箱中冷冻40分钟后改刀成片，放入适量料酒、盐、白胡椒粉涂抹均匀腌制15分钟即可。

处理香椿：鸡蛋打散成蛋液，放入盐、胡椒面、香油搅拌均匀，放入适量改好刀的香椿即可。（香椿和鸡蛋比例为1:2）

炒制：6成热油温放入香椿鸡蛋液中火煎制，稍加定型后改小火，两面定型金黄即可出锅。

制作牛肉卷：香椿鸡蛋饼改刀手指状，放入牛肉中卷成牛肉香椿卷。

准备酱汁：在碗中放入适量水、半勺生抽、半勺蚝油、1/5勺老抽、1勺料酒、半勺蜂蜜搅拌均匀。

煎制：牛肉卷放入5成热油温煎制，牛肉变色后稍加翻动，沥出多余油脂放入调好的碗汁，汤汁逐渐收浓即可出锅~

[ 山药带鱼卷 ]

-食材-

山药/带鱼/葱姜/淀粉/鸡蛋/

番茄沙司/白胡椒/盐/糖/料酒/白醋/

-具体步骤-

食材处理：带鱼改刀取两边整条鱼肉，再改刀成6公分左右长段后放入葱姜、1勺料酒、白胡椒、4g盐，抓拌均匀腌制10分钟。

处理山药：山药去皮改刀成4公分长段后放入7成热油温炸制，表面呈金黄后捞出。

制作带鱼卷：带鱼腌制完成后取出葱姜放入适量蛋液抓拌均匀，将山药放在鱼皮面上，卷成带鱼卷，用牙签固定住后均匀裹上玉米淀粉即可。

炸制：5成热油温左右放入带鱼卷，炸制2分钟左右捞出，等油温升高至7成热油温，放入稍加捞出，取出牙签即可。

炒制酱汁：将番茄沙司放入油锅内炒制，放入适量白糖、盐、白醋，烧制均匀稍加勾芡即，放入带鱼卷翻炒均匀即可~

[ 荠菜饼 ]

-食材-

荠菜/面粉/玉米粉/鸡蛋/

盐/

-具体步骤-

食材处理：荠菜改刀成末备用。

和制面糊:在碗中放入5份面粉、1份玉米粉，分多次加入适量水不停搅拌，和制成面糊状后放入鸡蛋液、盐、荠菜，搅拌均匀即可。

煎制：面糊静置10分钟后放入油锅内煎制，两面成型即可出锅~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

04.08菜谱|香椿伴牛肉 、山药带鱼卷、荠菜饼