04.08菜谱|香椿伴牛肉 、山药带鱼卷、荠菜饼

今日招牌菜

| 山药带鱼卷 |

 | 荠菜饼 |

[ 韭香蛋烙饭+红枣桃仁养生粥 ]

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[ 香椿伴牛肉 ]

-食材-

牛肉/香椿/鸡蛋/蜂蜜/

·

料酒/盐/白胡椒/香油/生抽/老抽/蚝油/

-具体步骤-

食材处理:牛里脊在冰箱中冷冻40分钟后改刀成片,放入适量料酒、盐、白胡椒粉涂抹均匀腌制15分钟即可。

处理香椿:鸡蛋打散成蛋液,放入盐、胡椒面、香油搅拌均匀,放入适量改好刀的香椿即可。(香椿和鸡蛋比例为1:2)

炒制:6成热油温放入香椿鸡蛋液中火煎制,稍加定型后改小火,两面定型金黄即可出锅。

制作牛肉卷:香椿鸡蛋饼改刀手指状,放入牛肉中卷成牛肉香椿卷。

准备酱汁:在碗中放入适量水、半勺生抽、半勺蚝油、1/5勺老抽、1勺料酒、半勺蜂蜜搅拌均匀。

煎制:牛肉卷放入5成热油温煎制,牛肉变色后稍加翻动,沥出多余油脂放入调好的碗汁,汤汁逐渐收浓即可出锅~

[ 山药带鱼卷 ]

-食材-

山药/带鱼/葱姜/淀粉/鸡蛋/

·

番茄沙司/白胡椒/盐/糖/料酒/白醋/

-具体步骤-

食材处理:带鱼改刀取两边整条鱼肉,再改刀成6公分左右长段后放入葱姜、1勺料酒、白胡椒、4g盐,抓拌均匀腌制10分钟。

处理山药:山药去皮改刀成4公分长段后放入7成热油温炸制,表面呈金黄后捞出。

制作带鱼卷:带鱼腌制完成后取出葱姜放入适量蛋液抓拌均匀,将山药放在鱼皮面上,卷成带鱼卷,用牙签固定住后均匀裹上玉米淀粉即可。

炸制:5成热油温左右放入带鱼卷,炸制2分钟左右捞出,等油温升高至7成热油温,放入稍加捞出,取出牙签即可。

炒制酱汁:将番茄沙司放入油锅内炒制,放入适量白糖、盐、白醋,烧制均匀稍加勾芡即,放入带鱼卷翻炒均匀即可~

[ 荠菜饼 ]

-食材-

荠菜/面粉/玉米粉/鸡蛋/

·

盐/

-具体步骤-

食材处理:荠菜改刀成末备用。

和制面糊:在碗中放入5份面粉、1份玉米粉,分多次加入适量水不停搅拌,和制成面糊状后放入鸡蛋液、盐、荠菜,搅拌均匀即可。

煎制:面糊静置10分钟后放入油锅内煎制,两面成型即可出锅~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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