做茄子还能不放油？这个方法入味又爽口，10分钟就出锅

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

俗话说：世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭。夏天一到，餐桌上最不可缺少的下饭菜就是茄子了。

夏季正值茄子新鲜上市的季节，此时的茄子不仅鲜嫩美味，还因为茄子是凉性食物，能帮助咱们清热解暑，缓解夏季燥热。

而且，小暖告诉大家一个冷知识：茄子低脂低糖，非常适合减肥时吃。

据营养对比：100 克茄子脂肪还不到 1 克，碳水化合物也只有 5% 左右，所以茄子热量极低，简直是减肥宝宝的福音。

所以今儿早上小暖去逛超市，想都没想，就往购物车里拿了好几根。

红烧茄子、肉末茄子、蒜香茄子...虽然小暖之前分享过多款做法，但今天这道私家蒸茄条↓小暖还是要举双手5星推荐的😎

做过茄子的暖粉都知道，茄子软糯好吃，但因海绵体结构，很难入味，且吸油能力很强。

所以，一般在做茄子的时候需要先过油再炒，才能达到最佳口感。这样做虽然好吃，但总归太油腻，对养生、减肥人群来说很不友好。

那该怎么办呢？别着急，今天小暖要教大家的这道私家蒸茄条，就很好地解决了这两个问题！

不需加一滴油，更不需要翻炒。

茄子去皮提前蒸熟，软软糯糯的，再浇上大厨自制的牛肉酱，少油爽口，好吃到不像话。

最大程度地保留了茄子本身的口感和营养，味道也是又香又下饭！

关键是牛肉酱冷却后密封放入冰箱冷藏，还可以完美保存一周。不仅能搭配鲜蔬，还能拌饭拌面，夹馒头...比超市里买来的好吃又放心。

但要提示大家的是：蒸茄子最好选择长茄子，圆茄子质地比较硬，不易成熟而且蒸出来的口感不佳。

听到自制牛肉酱，感觉很难？没有半天根本做不出来？其实做好只需要3步。

如何快手自制牛肉酱？

1、关键步骤：小火将牛肉煸香，这个牛肉不要炒的很焦很干的那种，一断生即可。

2、辣椒下锅，第二次放油。辣椒一定要选择美人椒和鲜椒2种（都不辣，喜欢吃辣可以换成小米椒）：美人椒香味特别好，口感脆，搭配鲜椒颜色会更鲜亮而且口味更好。

3、小火慢熬5分钟。牛肉末切的比较小，辣椒也容易成熟，5分钟就能完全入味。

牛肉酱做好，晾凉后可以放进密封罐，冰箱冷藏可以保存一个星期哦。

犯懒人群趁着假期/晚上可以熬一罐酱，平时随便煮个面，烫个蔬菜，就能搞定一餐。贼省心~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

私家蒸茄条

▲点我，我是视频

刘强  暖暖大厨

中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师

食材

茄子 / 牛肉末 / 葱姜 / 美人椒

鲜椒 / 酱油 / 糖 / 味精 / 盐

做法

自制牛肉酱

- 1 -

食材准备：将美人椒和鲜椒剁成末，葱姜切成末备用。（比例为：3两牛肉馅、4份的辣椒、1份的葱姜末）

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煸炒：在锅内倒入稍多一些的油，放入牛肉改小火炒散，牛肉断生后放入料酒、葱姜末。

- 3 -

调味：葱姜出香味后放入辣椒、第二次加油，辣椒颜色逐渐变浅后放入100克酱油、1大勺糖、1勺味精搅拌均匀后小火慢熬5分钟，待汤汁收浓后即可出锅。

蒸制茄条

- 4 -

选用长茄子，切成条后撒入少许盐，抓捏均匀杀出水分即可。

- 5 -

蒸制：将茄子放入蒸锅内，开锅后加盖大火蒸制10~15分钟。

- 6 -

摆盘：茄子蒸好后放上牛肉酱即可~

- 7 -

牛肉酱保存方法：牛肉酱酱做好，晾凉后可以放进密封罐，冰箱冷藏可以保存一周哦；如果没有密封罐，可用保鲜膜将碗的四周包紧，避免串味。

 最终成品 
😋😋😋