这种油再香也不要再吃!比地沟油还可怕,致癌致衰老,你可能每天都在吃
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
开篇小暖想问大家一个问题:你知道食用油的保质期是多久吗?1个月、3个月、1年...那你家的食用油又开封了多久呢?
这两个问题,估计很多人都回答不上来吧。
家常做菜,最离不开的就是油。据最新版《居民膳食指南》建议,每天食用烹调用油为25-30g。
但小暖围观了身边好几位朋友的厨房,发现油的储存问题还挺多的:油瓶直接没盖盖,有的为了图方便直接将油瓶放在灶台边....
殊不知,食用油储存不当很容易质变。不仅对咱们的肠胃不好,很可能还会对生命造成威胁,最近小暖就看到2条新闻:
一名52岁的女性,因食用食用油不当,饭后出现了呕吐不止的现象,送到医院后不治身亡。
无独有偶,湖北大冶一村庄也因吃油不当,导致饭后37人集体食物中毒。
那么,开封后的食用油,贮存多久就不再适宜食用?它对人体有何危害?想要科学放心的吃油又需要注意哪些事项呢?
别急,今天小暖就和大家一起唠一唠,食用油的那些事儿~
养
健康吃油,应该知道这些事
1、食用油开封后最好多久用完?
2、怎么辨别食用油有没有过期?过期油比地沟油还可怕,食用后究竟对人体有哪些危害?
3、专家教你简单4招,延缓油脂氧化
4、那油壶又该如何清洗呢?
5、日常生活,怎样用油更科学放心
1/油的保质期是多久?
开封后最好多久用完?
如果仔细观察,大家肯定都会发现油的保质期一般都是18个月。在这期间,油的品质良好。
但是食用油一旦开封就会缩短使用期限,曾经有人做过实验,将新开封的和开封3个月、半年及一年的对比,发现开封3个月的食用油,就已经严重氧化酸败,不适合食用了。
1号杯中是刚开封的新油,2号杯开封三个月,3号杯开封半年左右,4号杯开封一年。
所以开封3个月还没有吃完的油,就相当于我们身边的一颗不定时炸弹,用它来烧菜,随时都在威胁家人的健康。
2/ 怎么辨别油没有过期?
食用油变质以后有哪些危害?
视频来自BTV《我是大医生》
分辨方法很简单,掌握“一看二闻”:新油颜色适中,味道清淡柔和。但是放久了的食用油颜色变深,还有一股“哈喇味”,加热时烟大、呛人。
专家告诉我们,酸败了的食用油一定要扔掉!过期油危害不亚于地沟油。
食用了酸败程度很严重的油,可能出现食物中毒 、腹泻 、呕吐、腹痛等症状。
酸败的油脂会产生过氧化物。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生,还会加速人体衰老,增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。
3/如何存储
才能延缓油脂氧化?
除了安全保质期,食用油的氧化主要受到温度、光照、空气、湿度的影响,所以储存时要注意以下几点:
1、食用油要避光储存,远离灶台。
太阳直射+灶台边温度高,会加速油脂氧化。温度每升高10 ℃,氧化反应速度约增加1倍。
2、为了防止油脂发生氧化,不要用金属容器和一次性水瓶盛装,容易产生有害物质。尽量选择分装在棕色玻璃瓶里,用完拧紧盖,减少与空气接触氧化。
3、新旧油不要混装,否则旧油当中的氧化物后会加速新油的氧化。
4、什么618,双11,囤油优先选择小包装的,现吃现买最健康。因为新的食用油在密封时一般会充氮气隔离空气,打开后这层防护就消失了。
如果您已经购买了大桶油,别慌!可以花几块钱巧用药店购买一盒维生素E胶囊(如下图所示),来延缓油脂的氧化。
使用方法:剪开胶囊滴入油桶内摇晃均匀即可,一般一桶5公斤的油,用两颗胶囊就够了。因为维生素E是抗氧化剂,不仅能延缓油脂氧化,还能让油更营养。
4/那油壶又该如何清洗呢?
油壶使用时间越长,油壶中含有的氧化物质就会越多,越容易引起酸败。
专家建议,小油壶最好一个月定时清洗一次。小暖在这里给大家推荐两个小妙招,可以快速洗净油腻的油壶。
1
淘米水+鸡蛋壳+醋
首先准备一碗淘米水,把淘米水倒入油壶中,盖上盖子摇晃1分钟,然后把水倒掉,这样可以带走很大一部分油垢。
然后把白醋和捣碎的鸡蛋壳放入油壶中,盖盖继续摇晃1分钟,倒掉醋和蛋壳后用清水冲洗干净就可以了。
2
小苏打+热水
首先用热水融化两勺小苏打,然后把小苏打水倒入油壶中,盖盖摇晃半分钟,清水冲洗干净即可。
5/日常生活
怎样用油更科学放心
关于健康用油,大家踩过的坑都不少,看看你中的几条?
×误区1:喜欢自榨油觉得更香
觉得茶籽油、菜籽油等自榨油等更天然健康,包括从小作坊购买所谓的农家 XX 油。
但自制油真的不建议给大家吃。
这种油的生产受限于压榨设备,加工环境、卫生和质量都无法保障,生产过程中极易产生强致癌物——「黄曲霉素」。
×误区2:炒菜时喜欢油冒烟,这样烧出来的菜更有锅气。
现在的食用油一般都是精炼油,烟点比较高。开始冒烟,说明油温已经挺高了。可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
×误区3:不同的油没有区分好,比如用烟点很低的芝麻油来爆炒。不同的油你应该这么用↓
快炒、煲汤等中高温度烹调时,我们可以用烟点较高的油,如大豆油、菜籽油、玉米油等;
油炸、烧烤等高温烹调时,优先选择比如黄油、猪油、椰子油、棕榈油等;
凉拌等低温烹调时,可以选择像芝麻油、亚麻籽油这些烟点低的油。
食用油还有这么多的注意点,赶紧检查一下您家的厨房,食用油的存储都达标了吗?酸败油危害大,千万不要舍不得。