凉拌汁想要好吃,这2种食材千万不能少!开胃凉菜全靠它~
现在天气是越来越热了,每次到吃饭的时候,看着热气腾腾的饭菜,感觉都没什么胃口。这时再来一份凉菜,既能开胃,吃到嘴里冰冰凉的,也很让人觉得舒服。
好多暖粉都在问凉菜的做法,其实不管是凉菜、还是凉皮、凉面啊,只有料汁调好了,放什么食材都好吃!
只要提前调好万能汁,在烹饪的时候,淋入锅中,很快就能让菜出锅,轻松将3小时的做菜时间缩减到1小时之内完成。
而且这种方法不仅简单,口感还更加美味,堪称是厨房必备神器了。
暖暖提醒各位:凉拌汁想要好吃,这两个食材千万不能少——蒜蓉和醋!
蒜蓉在拌菜里有提香、画龙点睛的作用;醋是调味汁的灵魂,它可以丰富口感,提升整个味蕾,所以千万不能少!
其次,调味汁想要好吃,跟用的油有很大关系,提前用葱和生姜熬制的葱油比普通油更鲜香。有些暖粉不喜欢生蒜的刺激气味,可以先用油煸炒,吃完不用担心嘴里留异味。
最后,暖暖还会在凉拌菜中撒一些花生碎和熟的白芝麻,在这个酱汁里有很好的提香作用,咬到一颗颗小小的芝麻和花生粒,香气会十分完整的释放。
黄瓜这样做,清脆入味
暖暖家最常吃的凉菜就是拍黄瓜,因为黄瓜热量低水分足,好吃又补水,拍碎的黄瓜比刀切的更易入味。
准备食材:黄瓜、蒜、老干妈、生抽、醋、糖、花生、芝麻、香菜、香油
食材处理:黄瓜用清水冲洗干净,去掉两头,用刀轻轻拍几下,把黄瓜拍破成几条。然后斜着下刀切成合适的长段。
煸蒜油:蒜切末,锅中放少量油煸香,油量和蒜末差不多即可。(锅底偏平的话,可以拎起锅,让锅底稍微倾斜)
调汁:碗中倒入煸香的蒜油,加1勺老干妈、2勺生抽、6勺香醋、适量糖提鲜,按照口味加入花生碎、香菜和香油。
搅拌:倒入黄瓜搅拌均匀~天热后可以放入冰箱略冷藏20分钟,记得密封防止串味哦!
暖暖提示:①这个配方可以用来制作焯水后的莲藕片、木耳、豆皮、海带丝,味道都非常不错哦!
②建议先调匀料汁,再放入食材搅拌,防止入味不均匀。
万能料汁,凉拌一切
暖暖再分享一款【万能凉菜料汁】咱们可以参考家中有的调料,选择一款适合您口味的~
做好后记得和暖暖反馈,哪一款您最喜欢哟~
准备食材:花生碎、红美人椒、蒜蓉、香葱、橄榄油、白芝麻、醋、生抽、料油、白糖、香油
食材处理:将炒熟的花生碎,红美人椒斩碎放入碗中。
调汁:然后在碗中依次加入蒜蓉、香葱、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄榄油、1份料油、5克白糖。
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