200926节目菜谱 | ​秋冬必吃的一道硬菜!咕嘟咕嘟一炖,暖和又下饭~

天气转寒,暖暖家的饭桌上可少不了羊肉,羊肉性温,可是御寒和进补的重要食材之一。羊排虽好,但是在家里做,总有人会担心它又腥又膻!

今天暖暖带来的这道薏米羊排,鲜香的羊排先炒后炖滑嫩至极,微甜的白萝卜和黏糯的薏米充分吸收了羊排的香味。不仅口感丰富,营养更加全面。

腥膻的问题,除了羊排食材本身的问题外,烹饪手法也很关键。今天的做法三步去除腥膻,吃上一块就停不下来,让人既饱足又幸福!

第一步:焯水羊排和白萝卜可是绝配。首先下入白萝卜,和剁好清洗后的羊排、香醋,开火沸腾撇去浮沫。捞出的羊排如果有血水可以用温水冲洗一下。

第二步:用厨房纸吸出羊排的水汽,这样羊排能够更加入味。

第三步:当然就是靠制作过程的中的各种调料和一碗水,让羊肉入味又去除膻味,那么一起来看看具体的做法~

2020.9.26菜谱

| 薏米羊排 |

| 金沙玉米牛肉 |

| 笋干红烧肉 |

| 创意梨汤 |

薏米羊排

-食材-

羊排/薏米/白萝卜/醋/蒜/孜然

香叶/桂皮/花椒/青红椒/酱油/蒜蓉辣酱/酱豆腐汁

-具体步骤-

食材处理:薏米提前蒸好备用,锅中做水,下入白萝卜,和剁好清洗后的羊排、香醋,开火沸腾撇去浮沫。捞出羊排和萝卜,用厨房纸取出羊排的水汽。

炒制:锅中下油,放入蒜、孜然、香叶、桂皮、花椒煸香,再放入羊排小火慢煸,下入料酒大火翻炒,加入蒜蓉辣酱翻炒。

煮制:放入薏米水,没过羊排即可,下入酱油、酱豆腐汁或腐乳,开锅后盖上盖子,小火闷煮40分钟。

最后:锅中坐油,下入薏米仁,中火翻炒,下入青红椒,煮好的羊排,翻炒均匀,来一勺锅边醋即可盛出。

金沙玉米牛肉

-食材-

牛肉 /芹菜/洋葱/苏打水/蛋清/蚝油

淀粉/玉米/豆豉/面包糠

糖/盐/青红黄椒粒/孜然

-具体步骤-

食材准备:牛肉切成大厚片,放入芹菜、洋葱抓揉,腌制5分钟,改刀切丁。

用刀背砸下切好的牛肉,让肉质更加松散。通过蔬菜汁水,进一步增加牛肉的鲜嫩口感。

上浆:牛肉中加入苏打水、盐,抓拌有黏性,放入蛋清、蚝油、淀粉抓拌。抓拌后放入冰箱冷藏十分钟,效果更佳哦!

大厨建议:在家做牛肉时不要加料酒、花雕酒,一旦加了这两物会让牛肉变老。

炸制:玉米煮熟,去下玉米粒,加入水、淀粉,抓拌。锅中热油,倒入玉米粒,小火搅动,炸制金黄盛出。

加入水和淀粉,能够让玉米更酥脆。淀粉要少量多次加入,包裹均匀。

炒制:锅留底油,直接下入牛肉,保持中火让底部先形成焦壳再煸炒,牛肉变色下入豆豉炒香,下入玉米粒、面包糠、少许盐、糖,翻炒均匀。

最后:放入青红黄椒粒,翻炒。喜欢孜然的可以再加入孜然,然后翻炒出锅。

笋干红烧肉

-食材-

五花肉 / 笋干/南瓜/ 山药

白腐乳 /花生酱 /蚝油 /冰糖

盐 /生抽 / 料酒 / 酱油 / 葱姜蒜

-具体步骤-

食材准备:五花肉切成一厘米大厚片,加盐、生抽抓拌,放置冰箱腌制30分钟。笋干清洗干净,撕成丝,缠在五花肉上。南瓜、山药切块备用。

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叉烧酱:取白腐乳、花生酱、甜面酱、蚝油(1:1:1:1的比例)调制均匀。

煮制:锅留底油,下入冰糖炒出汤色,放入肉煸炒裹匀汤色,下入葱姜翻炒,再下入料酒、酱油、清水,小火慢炖40分钟。

最后:放入调制好的叉烧酱,配菜,小火炖煮15分钟,最后大火收汁。

创意梨汤

-食材-

梨/ 陈皮 / 枸杞 / 冰糖

-具体步骤-

食材准备:梨去皮,里面的肉取出,切成小丁,加入陈皮、枸杞、冰糖、少许清水。

蒸制:盖上盖子,上蒸锅蒸35分钟即可。(可以根据各人喜好,调整蒸制时间)

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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