鱼腥"死对头"就是它！无论炖啥鱼都加1点，鱼肉鲜嫩不腥，想不好吃都难

生菜、杏鲍菇、南瓜，最近接连着好几天吃素，可把后台的肉食党们急坏了。墙裂要求暖暖多出一些肉类菜谱，最好还是好吃又不贵的那种。

好好好，你们说，暖暖有哪一次不满足？

想要营养好吃，钱包又不“受罪”，相比价格较贵的牛肉、猪肉、鸡肉，暖暖更偏爱鱼肉。不仅鲜嫩可口、营养全面，一般6~9块钱1斤，30块钱买1条够全家吃好几顿。

尤其是鱼肉中富含DHA，能够促进孩子大脑发育、增强记忆力，又是蛋白质和各种微量元素等的极佳来源。暖暖就会经常给家人做鱼吃。

之前教过大家多吃吃法，清蒸、红烧，今天呢，要教大家一道我婆婆的拿手菜【干烧鲤鱼】，看上图红润的色泽，是不是很有食欲？

而且偷偷告诉大家，虽说民间有“冬鲫夏鲤”之说，但其实秋冬季节也是吃鲤鱼的黄金期。

吃鲤鱼不仅可以驱寒、“贴”秋膘，从营养学角度来说，鲤鱼还富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被人体消化吸收。

中医认为，鲤鱼味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳等好功效。

价格便宜，却有着千古美名，早早就被古人评为了食品中的上品。《诗经·衡门》就有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载。

婆婆平时特别喜欢下厨，但是现在的味觉不如以前那么灵敏了。她最拿手的这道干烧鱼，时常烧得味道有些偏咸。但是为了让老人开心，咸点我们就多吃几碗米饭。

偶尔借着学习之名跑到厨房里帮帮忙，打打下手，菜学会了，味道也适合了。但是这个秘密呀，我们都不告诉她！

干烧鱼是四川成都郫县的名菜，最大的特色就是汤汁不加水淀粉勾芡，小火烧制使汤汁浸入主料入味~颜色红亮、味道咸鲜，尤其是加入了猪肉末，味道那叫一个浓厚，香惨了！连下几碗饭。

如何给鲤鱼快速去腥？牢记3点

不过，在做鲤鱼的时候，我们常常会遇到一个问题，如何去除土腥味儿？很多人都不知道它是鱼腥的“死对头”，炖煮时加一点，鱼肉更鲜嫩，一点都不腥！

①首先选择新鲜的鲤鱼，在处理时，切记一定要将肚子里的黑膜刮干净，腥味重点来源。

②（关键步骤）鲤鱼身两侧侧线附近的肉里有两条白筋，产生腥味的东西，类似白线。在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾前划一刀，在鱼腮下的切口处抽出即可。

③炖2~3分钟之后，往锅中加上一小杯白酒，这样就能够很好很快速的去除鱼腥味，做出来的鱼肉格外的鲜美。白酒可以说是鱼腥的“死对头”，你平时都用对了吗？

当然啦，腌渍和炖煮的环节，同样是这道菜好吃的关键点。戳视频↓跟着暖暖一起揭秘+做起来吧~

干烧鲤鱼

▲点我，我是视频

食材

鲤鱼1条 / 葱姜  / 豆瓣酱 / 干辣椒

料酒 / 五花肉 少许 / 高汤（清水）/ 油盐

做法

- 1 -

鱼肉处理：新鲜鲤鱼洗净后去除鱼腥线：在鱼的头部连接鱼身的地方切一刀，就可以看到一个小白点，一边拽住白点一边拍打鱼身就可以把鱼腥线抽出来了（鱼身两面都需除腥线）。

- 2 -

改刀：然后将腹部的黑膜去除，最后在鱼肉两面均匀打上十字花刀（方便入味）。

如果鱼太大、家里的锅太小，可以将鱼对半切开，更方便烧制和入味

- 3 -

腌渍：用姜片、葱段、料酒将鱼身抹匀，腌制10~15分钟。

- 4 -

煎制：起锅加入适量底油，将鱼肉煎至双面金黄后捞出，备用。

- 5 -

煸炒：锅中留炸鱼的底油，下入豆瓣酱、干辣椒、葱姜末、盐、少许五花肉丁小火煸香，然后加入大量的高汤（需没过鱼身）。

如果家里没有高汤，可用清水来替代

- 6 -

完成：将鱼放入锅中，小火慢烧半小时，等到汁浓味美，我们的干烧鱼就可以出锅完成~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲素版”松鼠鱼

▲蚝油生菜+蒜蓉生菜