清明后一定要多吃这菜！养肝、开胃、增免疫，搭配鸡蛋比荠菜更好吃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
今年春天，你实现“香椿自由”了吗？
相比起车厘子，小暖觉得，其实香椿真正贵的不是价格，而是时间，一年最佳的赏味期限特别短，只有1个来月，错过就要等1年。
椿
民间有句俗话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，说明清明后谷雨前，正是吃香椿的好时节。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。大家千万不要错过啦~
香椿比肉还贵
为什么这么多人抢着吃？
前段时间，新词“香椿自由”突然走红网络，就有网友做了张换算表：1斤香椿的价格，等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾…（简直厉害了我的香椿）
北京某超市售价
作为少见的长在树上的蔬菜，除了鲜美的口感，当然是因为香椿还富含超高的营养价值啦！民间就有“常食香椿不染病”的说法。
每100克新鲜的香椿嫩叶中足有蛋白质5.7~9.8克，和含钙量、维生C居蔬菜中的前茅。另外，还富含磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等。
独特的香椿素等挥发性芳香有机物，可健脾开胃、增加食欲。从中医角度讲，香椿能开胃、降火，而且能保肝、利肺，对多种病菌也有抑制作用。
香椿有毒、致癌？别担心
因为香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以每年到了吃香椿的春季，网上都会出现“香椿有毒、致癌”的说法。
不过，别担心！香椿确实含有这两种物质，但只要按照下面3种处理方法，就能放心食用。
①食材要选好：最好买颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多。
曾经有大厨做过含硝酸盐对比
嫩香椿：29.4mg/kg ，老香椿46.3 mg/kg
②焯水：在烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
③最好现买现吃：如果一定要腌制香椿芽，最好腌制久一点再吃，2-3天时恰好是腌制食品中亚硝酸亚量的峰值。
最安全的吃法，是把焯烫过的香椿腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。
香椿吃法很多，但让人最先联想到的一定是它和鸡蛋的最佳组合。每年这个时候，小暖家的餐桌上都会有一盘香椿炒蛋，其鲜美滋味妙不可言~
今天呢，小暖要来丰富大家的餐桌，带来香椿的另外家常3吃，将香椿分别和豆腐、小黄鱼、鸡蛋黄鱼完美搭配。
香椿拌豆腐、香椿鱼都很简单，豆腐焯一焯，拌一拌就能上桌；而香椿鱼，只要将面糊调好就成功了一大半。
至于最后一道香椿赛螃蟹，是今天的节目同款菜谱，也是小暖重点推荐的菜谱。
想要做好这道菜，大厨的经验和火候的掌握至关重要。在食材上，大厨建议最好选择柴鸡蛋，蛋黄颜色较深，炒出来的菜品颜色和口感会更好。
其次，打鸡蛋时注意要朝着一个方向打，胡乱搅打会使蛋糊变澥，从而影响煎制时的成形。
小暖在这里卖个关子，没有螃蟹，想知道是什么神秘食材和辅料的加入，能让香椿鲜嫩的口感和营养却胜似螃蟹吗？
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
香椿拌豆腐
食材
香椿 / 豆腐 / 盐 / 香油
做法
1、食材处理：香椿芽放入加盐的清水中浸泡10分钟，然后洗净备用。
2、焯水：豆腐先煮熟，切小块。锅内再次加水烧开，放入香椿芽稍加焯烫1分钟捞出。
3、拌匀：香椿切成碎末，和豆腐拌在一起，加入适量的盐、香油、少加一点生抽，颠匀即可。（用勺子搅拌的话豆腐易碎）
香椿鱼
▲点我，我是视频
食材
香椿 / 小黄鱼 / 啤酒 / 淀粉 / 面粉
柠檬 / 油盐 / 胡椒粉 / 生抽
做法
1、食材处理：香椿去根留芽，放入适量盐抓捏去涩味，再放入沸水加盖焖制即可。
2、处理鱼肉：在小黄鱼肉中放入适量柠檬汁、盐、胡椒粉、生抽酱油抓捏入味。
3、调制面糊：在锅内放入1份面粉、1份淀粉、啤酒搅拌成面糊即可。
4、制作香椿鱼：香椿吸干水分后挂上层淀粉，放上小黄鱼后一起挂糊放入油锅小火慢炸。表面逐渐呈焦黄后，外皮金黄、酥香松脆的香椿鱼出锅~
香椿赛螃蟹
▲点我，我是视频
李可 中国烹饪大师
食材
香椿 / 大黄鱼 / 鸡蛋 / 油盐 / 胡椒粉
湿淀粉 / 鸡精 / 米醋 / 3只橙子皮
做法
- 1 -
姜切末，磕5个鸡蛋入碗。大黄鱼提前用清水煮/蒸熟，去掉外皮，将鱼肉块（去刺）取出。
鸡蛋和生姜的比例：5个鸡蛋放入20~30克的姜
刺一定要去干净，否则不能大快朵颐，还得当心被卡住
大厨窍门：赛螃蟹离不开姜和醋，没有螃蟹，做出来的味道却胜似螃蟹。
大黄鱼可以增加海鲜的味道，如果没有，可用鲈鱼、鳜鱼、小黄鱼等替代。
- 2 -
将生姜和黄鱼肉倒入鸡蛋碗中，先不用搅拌。香椿焯水之后过凉水，挤干水分改刀切成香椿碎。
香椿焯水之后过凉水，可以保持碧绿色泽
- 3 -
调味：然后加胡椒粉、盐、湿淀粉、鸡精，全部充分拌匀即可。
- 4 -
温锅凉油，将锅充分润透，倒出香椿鸡蛋糊小火煎制，然后用勺子不断的搅拌。如果觉得扒锅可以在锅边淋一圈油，炒至略定型。
炒制时油温不能过热，鸡蛋易老，从而吃不出蟹的鲜嫩口感
- 5 -
临出锅，在锅边加入大量的米醋，拌匀出香味，即可出锅。
- 6 -
装盘：将橙子去顶去橙肉，形成小器皿，将炒好的香椿赛螃蟹填入其中，表面再点缀一些黑醋鱼子，这道菜即可完成~
最终成品
😋😋😋
绿色、白色、黄色、橙色，五颜六色的，光看着就心情大好。没有螃蟹，这道菜口感和营养却胜似螃蟹，一口咬下，满满都是春天的鲜美味道~
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲麻香花菜小酥肉
▲白菜焖豆腐