宅家十几天，最馋这口肉！红亮诱人还不腻，酥烂入味，一抿即化~

很多地方都开始逐渐复工了，不过，餐厅多数都是闭店的状态。

有暖粉留言说：每天看暖暖的文章，做饭水平蹭蹭上涨！正好这几天准备工作便当，才能解决午餐问题~

之前网上有个调查问卷：“疫情过后，您最想干什么？”无数网友回答与吃有关。确实，足不出户这么久，暖暖也没觉着多难熬，但就是馋那些美食馋得不行！

再加上，最近吃得着实寡淡了些，暖暖忍不住怀念那浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖的红烧肉！一想这画面，暖暖就忍不住地要流口水~

很多暖粉下意识会觉得，红烧肉是一道属于秋冬的菜，毕竟眼见着春天了，温度正在回暖的时候，大家都怕吃得太腻不舒服。

作为一位美食编辑，暖暖当然有很多看家小技巧，给红烧肉去油！那么，今天的目标就是要让这道红烧肉，吃起来爽口不腻，还带有一丝果味。

首先第一招要煎出油脂：很多人把肉切好了，习惯先下锅焯水，焯过水的五花肉，再一炖就容易变柴变老。正确做法是先用中小火，慢慢煎出猪油后，滗掉一部分。

但需要注意的是，火不能太大，否则表面很快煎熟，这样油脂容易被锁在里面出不来。如果嫌太慢，可以先在锅中滑点油润锅，能让五花肉更快出油哦！

第二招加黄酒。暖暖在家炖肉都离不开黄酒，不光去除肉本身的腥味，留下淡淡的酒香，尝起来更加软糯醇香。如果家里没有黄酒，还可以滴几滴白酒代替。

第三招是用山楂干和话梅去油解腻，这两款常见又养生的食材，里面富含酸质和肉搭配在一起，能吸附油脂，增加了清香味，吃了还不长肉。其中，话梅味道比较重，可以稍微少放一些。

最后一招加点配菜，营养翻倍口感丰富。五花肉的好搭档太多了，像板栗、千张、鹌鹑蛋等......不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能中和口感。

尤其鹌鹑蛋营养价值高，所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，而胆固醇的含量要比鸡蛋低。小小一颗，吃起来一口一个，十分方便。

圆圆滚滚的鹌鹑蛋怎么入味呢？暖暖一般这样解决：在鹌鹑蛋表面划几道。或者，下锅煮制前，用油煎至上色，化身成金蛋，颜色更诱人味道更好。

煎好的鹌鹑蛋什么时候下锅煮，才不会老？想做出一碗红润软糯的红烧肉，什么时候放盐非常有讲究！想了解的话，就跟着暖暖一起做这道【金蛋红烧肉】吧！

金蛋红烧肉

▲点我，我是视频

食材

五花肉/鹌鹑蛋/冰糖/葱姜

黄酒/盐/鸡粉/八角

做法

- 1 -

食材处理：五花肉一字刀切成方块。

- 2 -

煎制：锅烧热，放少量油，刀口的边放入锅底中火煎，慢慢把油渗出来，煎至四面金黄色，倒出多余的油，捞出五花肉。

- 3 -

煮制：用锅中剩余的油，加入冰糖小火炒至棕色，倒入煸好的五花肉，翻炒均匀后下入葱姜、黄酒、八角，倒入水淹没肉，放入话梅和山楂干，烧开后换小火炖煮30分钟。

- 4 -

制作金蛋：平底锅中放入适量油，鹌鹑蛋入锅煎至表面金黄捞出备用。

- 5 -

最后：再加入煎好的金蛋和少量盐，收干汤汁即可。

大厨窍门：做红烧肉刚开始不能放盐，会让肉质变柴变硬，在出锅前10分钟加入盐，尝起来软嫩鲜酥。

 最终成品 
😋😋😋

返工、购物期间，暖粉们千万要注意防护！戴好口罩、勤洗手、多通风。

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲葱香饼合

▲臊子面