11.02菜谱丨菱角节节高、莲藕穿鸡柳、南瓜汁溜黄鱼、黑椒银芽牛柳

今日招牌菜

 | 黑椒银芽牛柳 | 

[ 菱角节节高 ]

-食材-

菱角/猪尾/葱姜/橙子皮/小香葱/

·

料酒/海鲜酱/甜面酱/冰糖/老抽/蚝油/

-具体步骤-

食材准备:将菱角顶部切开一个小口,剖出整个菱角肉,再去掉菱角上的皮膜。

猪尾处理:锅上火倒上水,放入大量的葱片、姜段和橙子皮,再放入猪尾,加2勺料酒,盖盖焯水10分钟,撇掉浮沫起锅。

炒制底料:猪尾改刀切块备用,锅中放入底油,放入姜片煎出小焦边,再下入小香葱、2勺海鲜酱、1勺甜面酱炒匀。

猪尾入锅:放入猪尾后马上加入3勺料酒,大翻勺炒制,再加入7-8粒冰糖,加水没过猪尾表面两指高,加老抽、1勺蚝油,盖上锅盖烧炖40分钟。

最后:菱角仁下锅,盖上锅盖焖制10分钟,大火收汁出锅。

[ 莲藕穿鸡柳 ]

-食材-

莲藕/鸡柳/蛋清/土豆淀粉/葱姜蒜/青红椒/

·

料酒/盐/生抽/蚝油/老抽/胡椒粉/糖/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理:鸡胸肉去皮,片成厚度为1块钱硬币的大片。

浆制:肉片中加1勺料酒、盐、蛋清抓揉均匀,加入土豆淀粉锁住鸡肉水分。

藕条穿鸡柳:莲藕去皮,切成条备用,将鸡柳戳出两个洞,将莲藕以转圈的方式穿进去。

炸制:低油温将鸡柳逐个下锅,用铲子轻推鸡柳,颜色泛白后调小火养半分钟,沥油出锅。

调味:锅中留底油,依次放入姜、蒜、葱、青红椒,加一点点水放入1勺料酒、半勺生抽、三分之一勺蚝油、老抽、胡椒粉、糖,最后勾水淀粉。

最后:鸡柳入锅,翻炒裹匀酱汁,即可装盘出锅。

[ 南瓜汁溜黄鱼 ]

-食材-

黄鱼/南瓜/胡萝卜/山楂糕/葱姜/

·

料酒/盐/面粉/淀粉/

-具体步骤-

食材处理:南瓜、胡萝卜去皮蒸烂打成茸备用。

黄鱼处理:在鱼肚子上切一个小口,再从鱼嘴和鱼鳃中穿入筷子搅动,取出完整内脏,从尾部撕下鱼鳍。

腌制:鱼肉上打上浅浅的花刀,加入料酒、盐、葱姜腌制20分钟。

南瓜糊:南瓜茸中加入少量胡萝卜茸,加入碾成泥的山楂糕,搅拌均匀。

面糊:水、面粉、淀粉按照1:1:1的比例混合搅拌均匀。

炸制:油温6成热,先将黄鱼的花刀捋一下,保证全都裹上一层面糊,再下入锅中,捞出升高油温,二次复炸,鱼上浮在油面上即可捞出。

南瓜汁:南瓜汁下锅,浇入少许的油,鱼装盘浇入南瓜汁即可。

[ 黑椒银芽牛柳 ]

-食材-

牛肉/玉米淀粉/青红椒/豆芽/洋葱/葱姜蒜/

·

葱姜水/生抽/老抽/料酒/小苏达/糖/黄油/黑胡椒碎/蚝油/

-具体步骤-

食材处理:把牛内脊肉切成片,刀沾上葱姜水将牛肉切丝。

腌制:牛肉中加入生抽、老抽、料酒、葱姜水抓捏均匀,再加水、小苏打、糖、玉米淀粉裹均匀,最后油封层冰箱放置半小时以上。

烫熟:热锅凉油将牛肉下锅,用筷子打散,下入青红椒丝、豆芽,烫熟捞出。

炒制:黄油润锅,加入黑胡椒碎、洋葱碎、蒜蓉煸炒,放入滑好的牛肉,放入料酒、姜汁、老抽、蚝油、白糖大火翻炒出锅。

视频戳这里哦~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

(0)

相关推荐