大厨窍门 | 三月必吃这个菜，补气壮阳又养胃，挑选妙招一次性教会你！
问
做饺子馅的窍门
韭菜怎么挑？
冰箱妙用
春季养肝怎么吃？
西兰花保持颜色的小技巧
如何快速去除猪蹄的腥味？
鸡爪怎么挑？
做饺子馅的窍门
1、如果是买菜场里绞好的肉馅，带回家后，用菜刀的刀背将肉馅再剁几分钟，因为肉馅子在买回的时候，挤压在袋子里，容易黏连在一起令肉质有些偏紧，剁几分钟会令肉馅疏松开，令其更具弹性。
2、肉馅用筷子沿着一个方向搅拌，记着是一个方法，要么顺时针，要么逆时针搅拌，这样做出的饺子馅口感爽滑富有弹性。
韭菜怎么挑？
市面上的韭菜根部有紫色和白色两种，叶片的宽窄也不同，他们在营养价值和功效上区别不大，主要是口感有差别。
紫色根的韭菜是头茬新韭菜，和白色根的二茬韭菜相比，韭菜味儿更浓、更辛辣；而叶子窄一些的韭菜，相比宽叶片的韭菜，味道更加浓重辛辣，您可以根据自己的喜好选择。
冰箱妙用
快速煮熟豆类
绿豆、红豆、黄豆等豆类不好煮烂，你就可以让冰箱来帮你！比如把绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后直接放锅里加热水煮，很快就能煮开花。
淡化苦瓜味
苦瓜吃了清热下火，但是很多人不喜欢它的苦味，那么只需将苦瓜冷藏一段时间，就能淡化苦味！
去除洋葱辛辣
喜欢吃洋葱，但每次切的时候都会被熏得泪流满面？把洋葱放入冰箱，冷冻一两个小时后你再切，一点儿也不会刺激流眼泪了。
春季养肝怎么吃？
春季养肝可以吃一些甘平性质的食物，比如枸杞、大枣、菠菜、小麦、莴笋、牛肉等，帮助我们清肝火、疏肝气。
传统中医认为，豆腐味甘性凉，能益气和中、生津解毒。鲜嫩可口的豆腐作为食药兼备的佳品，具有益气、补虚等功效，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。
西兰花保持颜色的小技巧
1、西兰花切朵不要太小，暴露的切口越多营养素流失越多。
2、焯水时间最好在1~2分钟左右，时间过长，营养素流失过多且口感变差。
3、焯水时水中放一丢丢盐或油，可以帮助西兰花保持碧绿且颜色更加鲜亮。
如何快速去除猪蹄的腥味？
1、选好料：选好猪蹄是猪蹄好吃的第1步，猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨头少，还有蹄筋，口感丰富，所以这道菜最好选前蹄。
2、清洗：冲洗+清水浸泡半小时可以去除大部分的血水和腥味。
3、烹饪处理：煎制双面微黄+爆炒香料，可以进一步去除猪蹄的腥味。
鸡爪怎么挑？
1、首先挑选的鸡爪要色泽白亮并且富有光泽，不能有残留黄色的硬皮；
2、表面需要微干或略显湿润，拿起来不黏手。
3、如果鸡爪色泽暗淡且无光，而且表面发黏，就代表时间比较长了，不建议选购哦。
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