酒学问｜什么是麸曲酒？

麸曲酒是指在传统制曲基础上采用近代生物技术，从大曲中分离出高糖化力的曲霉菌，以小麦麸皮为原料，在蒸熟麸皮(固态物料)上，以通风方法培养纯种曲霉菌,制成含有高糖化力的纯种麸曲(由于其生产周期短，故又称为快曲;因为不形成块状，也称散曲)。然后用麸曲为糖化刹，用纯种酵母培养酒母为发酵剂，将蒸熟的淀粉质原料发酵，并经固态蒸馏而得到的白酒。采用这种酿造方法来生产的麸曲白酒有很多优势，比如:它的发酵时间相对较短、生产成本较低、而且淀粉的出酒率非常的高等。