注重健康的人都这样吃鸡肉！好吃少油，赶紧收藏了吧~
小暖说
鸡胸肉脂肪少但肉柴，鸡翅好吃但肉少
鸡腿怎么做才最美味？
这些问题小暖今天统统帮您解决！
快来跟大厨学习学习吧~
【到家大厨】
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
| 绝味烤鸡腿 |
| 香卤鸡汁饭 |
| 少油版辣子鸡|
| 鸡胸肉两吃 |
绝味烤鸡腿
香卤鸡汁饭
食材
鸡翅 / 八角 / 白芷 / 葱姜 / 口蘑 / 土豆 / 胡萝卜 /
·
黄酒 / 蒸鱼豉油 / 黄豆酱 / 叉烧酱 / 老抽 / 蚝油 /白糖 /
步骤
① 食材处理
鸡翅去骨切块，放入黄酒、蒸鱼豉油搅拌均匀腌制
② 炒制
在锅内放入八角、白芷，小火煎制出香味后依次放入鸡肉、葱姜、口蘑丁，煸炒至金黄色后沥出多余油脂。
③ 调味
在锅内放入黄豆酱、叉烧酱，翻炒均匀后放入料酒、水、老抽、蚝油、白糖大火烧开后，小火炖煮8分钟左右。
④ 出锅
最后在锅内放入土豆、胡萝卜，转大火将汤汁收浓即可出锅~
成品
少油版辣子鸡
食材
鸡腿肉 / 淀粉 / 花椒 / 鲜椒粒 / 干辣椒 / 葱姜蒜 /
·
料酒 / 生抽 / 盐 / 胡椒粉 / 蒸鱼豉油 / 糖 /
步骤
腌制鸡肉：鸡腿肉切块后放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制。
炸制鸡肉：4成热油温放入鸡肉中火炸制，鸡块成型后再进行搅动，等鸡肉逐渐上色后捞出。等7成热油温放入鸡肉复炸，呈焦黄色后捞出即可。
炒制鸡肉：5成热油温放入鸡块煸炒，用勺背轻压鸡肉，稍加炒制后倒出多余油脂。
调味：转小火，在鸡肉中依次放入豆瓣酱、花椒、干辣椒翻炒，辣椒变色后放入葱姜蒜、鲜椒粒、糖、蒸鱼豉油，开大火稍加翻炒即可出锅~
鸡胸肉两吃
食材
鸡胸肉 / 麻椒 / 香葱 /
●
麻酱 / 香油 / 白糖 / 花椒面 / 花椒油 / 辣椒油 / 盐 /生抽 / 米醋 / 蒸鱼豉油 /
步骤
焯煮鸡胸肉：在温水中放入葱姜、鸡胸肉、料酒焯煮，煮至鸡肉7分熟后关火浸泡3分钟即可。
拆解鸡肉：捶散鸡肉后撕成鸡丝即可。
怪味鸡丝：在碗中放入2勺麻酱、1勺香油搅拌均匀，依次搅拌放入白糖、花椒面、2勺米醋、2勺生抽、花椒油、盐、辣椒油，最后淋上鸡丝即可~
椒麻鸡丝：在鸡丝上倒入适量蒸鱼豉油备用。开锅，6成油温放入麻椒、香葱，出香味后将热油淋上鸡丝即可~
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