干秋葵牛肉块、鲜露茶树菇、炼乳芥末脆皮龙利鱼

干秋葵牛肉块

食材&配料：

卤熟的牛肉、脆干秋葵、生粉、香醋20克、白砂糖40克、辣鲜露20克、美极鲜6克、鸡饭老抽12克

做法：

1. 卤熟的牛肉改刀成小块，拍上生粉
2. 油温5成热，放入油锅中炸制金黄捞出控油
3. 脆干秋葵放入料理机打成秋葵粉
4. 香醋20克、白砂糖40克、辣鲜露20克、美极鲜6克、鸡饭老抽12克，放入锅中兑成酱汁并熬制浓稠
5. 把牛肉块放入酱汁中翻拌均匀，至汁水收干铲出放入秋葵粉中均匀粘裹后摆盘即可

鲜露茶树菇

食材&配料：

茶树菇2斤、汁水比例（美极鲜15克、蚝油10克、麻辣鲜露15克、海鲜酱20克、排骨酱15克、鸡精2克、冰糖10克、芝麻酱5克、蒜末20克、水400克）

做法：

1. 把茶树菇洗净后撕成丝，放入油锅中炸至金黄捞出控油
2. 美极鲜15克、蚝油10克、麻辣鲜露15克、海鲜酱20克、排骨酱15克、鸡精2克、芝麻酱5克兑成汁
3. 锅留底油爆香蒜末20克，放入兑好的酱汁，加入水400克、冰糖10克，把冰糖熬至融化
4. 胡萝卜去头尾去皮改刀成长方形片，入沸水中焯烫变软，捞出沥干水分，摆盘
5. 放入炸好的茶树菇丝，大火翻拌至酱汁收干，出锅放在胡萝卜片中间，再加适量的葱丝和食用花草点缀即可

炼乳芥末脆皮龙利鱼

食材&配料：

龙利鱼、盐、葱姜水、料酒、蛋液、脆炸粉、食用油、芥末、炼乳、沙拉酱

做法：

1. 龙利鱼洗净切成小方块，加入盐、葱姜水、料酒拌匀腌制
2. 脆炸粉和蛋液混合加入适量的水搅拌成酸奶状，加入食用油搅拌均匀成为脆炸糊
3. 芥末、炼乳、沙拉酱混合拌匀备用
4. 把腌制好的龙利鱼块放入脆炸糊中均匀包裹，油温5成热放入炸制定型捞出控油
5. 油温升高放入复炸至表面酥脆捞出控油，放入芥末、炼乳、沙拉酱的混合物中均匀沾裹
6. 划盘摆盘，加适量的装饰即可