饺子卖5元/只，“家庭仓储式”组合卖！雪糕界“爱马仕”盯上了饺子生意！
刘妍 · 2020-12-07 09:38 来源：职业餐饮网
一支雪糕卖66元的雪糕界“爱马仕”——钟薛高开始卖饺子了！
干贝韭菜馅、鸡丝松茸馅，最贵的将近5块一只，采用3袋4袋“家庭冰箱仓储式”组合售卖，还送油泼辣子、陈醋、糖蒜和餐具！不到两个月，狂揽25万天猫店铺粉丝。
在餐企纷纷进军零售的大背景下，钟薛高是如何做出高价值感零售产品的？能否给我们餐饮人什么启示？
一只饺子卖五元，雪糕“爱马仕”又盯上了高端饺子市场！
近期，有雪糕界“爱马仕”之称的钟薛高推出了自己的饺子品牌“理象国”，一上场，就瞄准了高端水饺市场，一个饺子卖出了近5块钱的高价。
之前，国内的冰淇淋市场一直被蒙牛、伊利、光明等头部品牌占领，但它们更多的是关注中低端市场。钟薛高直接推出66元一支的“厄瓜多尔粉钻雪糕”，迅速填补国内高端冰淇淋市场的空白，开辟出了属于自己的蓝海。
这回，同样的基因延续到了理象国身上。
当前国内的速冻水饺市场已出现多个巨头，三全、思念、湾仔码头三大品牌的市场占有率达70%，要想和这些品牌分一杯羹，不是一件易事。
但是随着消费升级，越来越多的年轻人愿意为精致生活买单，基于这样的洞察，理象国直接避开巨头转而进军少有人问津的高端水饺市场，瞄准了具备一定经济基础的高消费人群。
卖经典品+特色品，360度全方位打造高价值感
目前理象国天猫旗舰店共有四种口味的饺子在售，其中既有经典的猪肉白菜、猪肉三鲜，也有创新的干贝韭菜、鸡丝松茸。
店铺目前最贵的一款4袋装饺子（猪肉白菜口味、鸡丝松茸口味*2）一共64只卖280元，平均4.3元一只，最便宜的一款猪肉白菜口味3联包卖126元，大概一只2.6元。
然而，即使价格不便宜，饺子的销量却不错。目前理象国天猫旗舰店销量最好的一款产品是4种口味的混搭，4袋打包出售，每袋16只，价格在182-251元之间，已经卖出了3000多份。商品下面的评论区，也是以好评居多。
为什么卖这么高的价格，还有这么多人买？
高价值食材： 干贝取自盛产海鲜的大连，松茸来源于香格里拉的原始森林。就连最常见的猪肉白菜，选用的都是应季大白菜，春夏取材苏冀，秋冬取材东北，猪肉是黑猪肉，饺子皮用的是北纬41度河套平原的小麦粉。
手工现包： 所有饺子都是手工现包。
零添加： 理象国延续了钟薛高雪糕的原材料零添加理念，在商品详情页面上多次标明水饺“不额外添加味精”。
在商品详情页上，无论是图片还是文案，理象国都在全方位、无死角地给顾客传达它的价值感。
“你不能想喝老母鸡炖的汤，却用鸡精的价格要求我。” 这是钟薛高创始人林盛解释钟薛高定价根据时说的话，如今看来，这同样适用于理象国。
3袋4袋组合装，“家庭冰箱仓储式”组合售卖
当初，钟薛高雪糕打造出了“家庭冰箱仓储式消费的冰淇淋”，改变了冰淇淋零售的季节性和随机性，此次理象国同样也采取了“家庭冰箱仓储式”组合售卖方式。
理象国旗舰店的饺子大多是以3袋或4袋的组合装售卖，而且和大部分速冻产品选择商超和卖场作为销售渠道不同，理象国采取的是线上销售渠道，目前在天猫和京东上都有售卖。
想保证网购的雪糕样貌完好、凉气直冒地送到消费者手上，一路的冷链运输很烧钱，饺子也是。而且，采用打包式的售卖方式能在很大程度上降低物流成本。
这也从侧面说明，钟薛高从做雪糕到做饺子，看似是一次巨大的跨界，实际上正是充分发挥自己已有的冷链优势，在扩展品类的同时依然仅仅抓着原有的品牌基因。
配蘸料和餐具，提供完整的食用解决方案
目前市场上已有的速冻水饺大部分都只有饺子，顾客买回家之后需要自己配醋、辣椒之类的蘸料，理象国水饺在这方面也做出了自己的创新。
在包装上，理象国水饺大象形状的泡沫盒最上层摆放的是三种蘸料。来自太原的蒜醋、来自陕西的油泼辣子、真空包装的糖蒜，并附送两套餐具和一个冰箱贴。
相较于传统的速冻水饺，理象国又是配蘸料，又是配筷子，连糖蒜都想到了，无疑为顾客提供了一套完整的使用解决方案，这让理象国水饺和其他品牌的饺子之间形成了巨大的差异化。
走“种草”路线，用“网红”式的营销方式直击年轻人
在营销上，理象国完全摈弃了传统的营销方式，直接走的“种草”口碑路线，最开始就是在小红书、微博等社交媒体平台出现。
记者在小红书上搜索发现，目前关于理象国饺子的笔记已经有600多篇，从开箱到试吃，视频、图片都制作得非常精良，文案也是和品牌调性一致。同时，在抖音上也有一些头部美食博主进行了相关评测，相关话题播放量已经达到了上千万。
早期的钟薛高甚至还采取了“线上种草+线下快闪店”相结合的方式，同时还和三只松鼠、泸州老窖、奈雪的茶等品牌搞起了联名，不断打入年轻人的世界。虽然这让钟薛高的“网红”标签变得越来越重，但钟薛高创始人林盛从来不否认市场给的标签，他曾说“在这个时代网红是通往品牌的必经之路”。
事实上，这些“网红”式的营销方式反而能成就品牌。
在传统的速冻行业，饺子、汤圆这些都是被摆放在货架上、冰柜里，安安静静地等着顾客去挑选，钟薛高的营销方式无疑让顾客和商品之间有了互动。在这里顾客不像是上帝，更像是品牌的朋友，在平等地表达自己的喜欢与不喜欢。而这也是餐饮行业的优势，餐企有更多的门店与顾客接触，也就多了互动的机会。
小结：
当前，餐企要想进军零售业，早已离不开对产品、供应链、营销等各方面的把控。
面对市场红海，懂得创新、另辟蹊径的餐饮品牌才能打造出高价值感零售产品。
理象国能否复制钟薛高的神话还未可知，但这种大胆的尝试或许能够给我们餐饮人做零售一些启示。
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