今日菜谱 | 金椒韭香鱼、韭香滑肉
今日菜谱
【金椒韭香鱼】
【韭香滑肉】
金椒韭香鱼
食材：黑鱼、韭菜、黄椒酱、鸡蛋
节目大厨使用同款
具体步骤
1、鱼肉片大片，洗净擦干，加入黄酒、姜、盐、蛋清、淀粉、韭菜、油抓匀腌制。
2、锅中坐油，放入姜、黄椒酱、鱼头鱼骨煎香，冲入开水，大火炖至发白，放入白胡椒、盐、糖、牛奶炖煮片刻后，捞出鱼头鱼骨留汤备用。
3、鱼片下锅，煮至鱼片边缘翻卷，即可出锅。
韭香滑肉
食材：鲜汤、红薯淀粉、辣椒、前夹肉、大油、小米辣、韭菜、洋葱、东古酱油
节目同款
具体步骤
1、猪肉切条，放入姜末、白胡椒、料酒、盐、老抽，抓匀腌制。
2、红薯淀粉烫熟后放入肉中，抓匀后放入开水中汆熟捞出。
3、猪油烧热，依次放入姜末、红椒、蚝油、高汤、酱油、洋葱粒、韭菜、肉条，捞出后放韭菜、小米辣，烧热油浇入即可。
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