豆腐别再红烧了!这个吃法比肉还香,10分钟就出锅

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要说小编家里最近吃的最多的菜是什么,【豆腐】可一定要上榜。麻婆豆腐、红烧豆腐、脆皮豆腐…每天换着花样做,7天都不带重样的。如果家里有小孩,抓住春天长高的黄金期,这段时间多吃豆腐补补钙准没错~

可是做豆腐有几个老大难的问题,容易破碎、粘锅;吃起来只有表面一层有味道、不够入味,这些都要怎么解决呢?

豆腐不入味怎么办?

01

冷冻法

先把豆腐放进冰箱冷冻数小时,然后取出在室温下解冻,烹饪前再用锅碗加压挤出内部多余的水分,沥干后切块后即可料理。

在冷冻又解冻的过程中,豆腐内部会产生许多细小的孔洞,这些小洞就是吸收酱汁的好帮手!无论是烧煮、热炒还是煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。

02

泡盐水法

豆腐提前浸泡在盐水中,使用前再取出沥干水分,用于煎、炸不但能避免碎成小块,也更容易上色,让表皮金黄漂亮。

03

抹盐腌渍法

豆腐用清水冲洗过,切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟,让内部水分释出,冲掉盐巴后用厨房纸巾擦干,就能用来香煎或油炸。

豆腐怎么才不粘锅、不破皮

1、不要选嫩豆腐,选择老豆腐。

2、在煎豆腐之前,把锅清洗干净,在干净的锅底上擦上生姜,这样豆腐在煎制时就不会粘锅了。

3、热锅倒油,油量尽量多一点,这样煎出来的豆腐好吃,且不容易烧焦,豆腐入锅后轻轻晃动锅不要翻动豆腐。

4、豆腐定型后再翻面,全程保持中火煎制。

豆腐怎么做才营养

拌豆腐

小吃店最热卖的小菜,就属「凉拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了,使用的豆腐是含水量极高的嫩豆腐,本身质地滑嫩易碎,凉拌损耗的营养价值最少,且不容易摄取过多的油脂,适当加些小葱、酱油调味,就能食用了~

烧、炖豆腐

豆腐营养损失中等,往往是作为配菜加入料理中炖烧,如麻婆豆腐、肉沫豆腐、鱼豆腐等,添加了蛋肉鱼菜烹煮,整体菜肴的营养素较丰富多元。

推荐菜谱:王爷豆腐

主要配料:豆腐、虾仁、猪肉馅、油菜、豌豆、枸杞、淀粉

- 具体步骤 -

1、肉馅放香油、盐、味精、料酒腌制。锅内放水、盐后将油菜下锅焯水,虾仁下锅焯水。

2、将肉馅、虾仁、青豆塞入豆腐里后,上蒸锅蒸。另起锅放盐、味精、香油、淀粉制作玻璃芡汁,淋于菜上。

3、锅内放水加盐,放入生抽、香油、水淀粉制作酱汁,淋于豆腐上后出菜。

部分图片来自网络,侵歉删

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