这饼北方人最爱吃！比馒头简单，酥脆焦香，肉馅满满，一口气吃3个

小编家里附近有一家馅饼铺，不管什么时候去，都可以看见排得长长的队伍，招牌手撕牛肉饼色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻。

最特别的是不管你是热着吃，还是凉着吃，或者是第二天加热后再吃，都是香酥可口， 所以排队的人不管等多久都不觉得烦。

作为北方人，小编最喜欢的就是各种面食，而家里人都喜欢吃馅饼，可以说百吃不厌。天热不想出门排队，于是尝试着自己在家制作。

馅饼其实做法很简单，一锅成功的馅饼，必须层次分明，外酥里软！其中的关键在于和面，有的馅饼味道真的很一般，如果评价就一个字“硬”，根本要问题还是出在和面上！

和面时到底是该用开水、温水还是凉水？很多人搞不懂，结果忙乎了半天，馅饼发硬，没有暄软口感，一点也不好吃。

和面，用热水还是凉水？

✔️冷水和面，一般就是用30℃以下的水揉制而成，由于水温较低，面团结实，有劲道有韧性，拉力大，所以又叫“死面”。多用于制作水饺、馄饨、面条等对口感劲道有要求，并且耐煮的面食。

✔️热水和面，又叫烫面，一般是60-100℃的水温。面粉受热以后，多了一份绵软细腻，也更加容易成熟。所以一般热水面团，适合锅贴，蒸饺这类对口感绵软度有要求，成熟时间不太长的面食。

✔️温水和面，则是用40℃左右的温水和面，这个时候的面团的状态是介于冷水面团和热水面团之间的。

柔软中有劲道，并且蒸熟以后也不容易走样，口感适中，色泽比较白。平常做馒头和馅饼就用温水和面。

手撕牛肉饼虽然是街头小吃，但做起来，确实是个手艺活。 它好吃的关键和制作的难点，都在层层叠叠的饼皮上。

所以，包馅的手法也有讲究，要一边卷一边抻面，才能卷得薄而透。面皮拉得越长越薄，能包裹的层数越多，下锅后越能煎出酥脆的效果。

如果自己亲手制作出来的馅饼，外形小巧玲珑，煎熟后色泽金黄，还带着令人垂涎的香气，那真的是满满的成就感。今天分享手撕牛肉饼的详细做法，外壳香酥掉渣，入口油而不腻， 大家一定要学起来！

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手撕牛肉饼

食材：面粉、牛肉馅、生抽、洋葱、十三香、鸡蛋、香菜、牛奶

1、和面：高筋面粉500克、温水250克、花生油50克、盐5克和适量牛奶搅匀，饧制2小时左右。

2、调馅儿：牛肉馅儿依次加入洋葱碎、鸡蛋、生抽、十三香、黑胡椒粉、蚝油和香菜搅拌均匀。

3、面团抹油，均匀揪成小剂子，擀长条，取肉馅儿放在面片儿上，边抻边卷成团备用。

4、锅上火加油，下入面饼改小火，煎熟即可。

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