今日菜谱 | 百香果傣味牛柳、舂鸡脚
今日菜谱
【百香果傣味牛柳】
【舂鸡脚】
百香果傣味牛柳
食材：杏鲍菇、牛霖、圣女果、洋葱、百香果、柠檬、辣椒面、花椒油、罗勒、美人椒、香菜、小葱
节目大厨使用同款
具体步骤
1、杏鲍菇加盐、白糖焯水待用。美人椒、小葱、香菜、小番茄、洋葱混合加水打碎成蔬菜汁，加入百香果待用。
2、牛肉切条加姜汁、盐、味精、鸡精、啤酒、打水搅拌让牛肉吸收水分，加蛋清、淀粉拌匀，小火滑水养熟待用。
3、同时炒锅坐油，下蒜、姜、美人椒、洋葱、小番茄、香葱、香菜、小青柠煸炒，加水、冰糖、百香果、杏鲍菇、加入蔬菜汁烧开。
4、锅中加野山椒汁、鸡精、味精、白糖、鸡汁调味，熬至入味捞出食材盛盘，锅中加罗勒碎、辣椒面，放入牛柳，盛盘。撒辣椒面，滋油即可。
舂鸡脚
食材：鸡脚、香菜、小葱、姜、薄荷叶、花生碎、青柠、小米椒、香叶、野山椒、蒜
具体步骤
1、鸡脚用盐搓洗，去甲改刀，锅中烧水，加葱、姜、香叶、料酒，小火将鸡脚煮制20分钟，捞出放入冷水中，加白醋泡制。
2、取容器，加入姜、蒜、小米椒、野山椒捣碎，加香菜，放入鸡脚继续舂捣，加盐、鸡精调味，待鸡脚被充分捣碎后，挤入小青柠汁，加入薄荷继续捣匀即可。
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