买的天然蜂蜜，很稀像水一样，浮起一层泡沫，是发酵变质了吗？

为什么蜂蜜很稀？

可以肯定的是，如果买到很稀的蜂蜜，一般都不是中蜂蜜，如果是中蜂蜜，必然是劣质的蜂蜜。所以很稀的蜂蜜最大的可能是意蜂蜜，但是很稀并不代表就是假的，因为意蜂采蜜拥有善于利用大蜜源的特点，所以意蜂的蜂蜜一般都是单花蜜，而有的蜜源植物花蜜本来黏稠度就不高，甚至有的出现在零摄氏度以下也不会结晶的情况，比如我们常见的槐花蜜粘稠度就不高，而且也难以结晶。

有没有不结晶的蜂蜜？

网络上很多人说蜂蜜都会结晶，但是蜂部落在本地饲养过中蜂，由于本地有金刺梨产区，在金刺梨流蜜的时候产蜜量高，但是最后发现采蜜以后这种蜂蜜不会结晶，但是还是比较浓，颜色深黄色，除非冻成冰块，不然就是不结晶。但是金刺梨花蜜的营养却很丰富，在贵州有VC之王之称，可能是全国金刺梨产地比较少的原因，这种蜂蜜很少有人知道。所以说不结晶的蜂蜜是存在的，毕竟蜜源种类太多，我们无法知道每种蜜源的特点，尤其是小蜜源，意蜂不怎么利用，中蜂一般采集混合蜜源，如果不是大范围的蜜源，很可能难以发现金刺梨蜂蜜不结晶的特点。

为什么蜂蜜面上会有泡沫？

蜂蜜中含有的营养成分多，目前还没有发现的都还不知道有多少。蜂蜜从花蜜酿制成蜂蜜的过程中蜜蜂会除了进行水分的蒸发之外还会进行活性酶的加入，活性酶在受到温度变化的时候容易产生气泡，所以真正的蜂蜜都拥有这种特点。如果是我们从蜂场买到这种蜂蜜，这是正常的，反而没有起泡沫的蜂蜜还应该小心。

总的来说，如果我们买到的蜂蜜确定是天然蜂蜜，太稀了应该考虑的是蜂蜜的成熟度，因为水蜜（没有成熟的蜂蜜）也是有气泡产生的，但是这种蜂蜜一般保存时间不长，而且营养价值也没法与成熟蜜比。