食用醋配方分析技术

相传在古代，醋是酒圣杜康之子黑塔发明的。杜康发明了酒，他的儿子黑塔在作坊里从提水到搬罐什么的都做了，慢慢学会了酿酒的技术。后来，黑塔觉得酿完酒后把酒糟扔掉太可惜了，于是把它收起来，泡在缸里。第21个小时，打开水箱，一股从未闻过的香味扑鼻而来。在浓郁香味的诱惑下，黑塔尝了一口，酸酸甜甜，味道非常美，作为“调味”储存起来。这个调味酱叫什么名字？黑塔在21日加上了“酉”这个词，将调味料命名为“醋”。

一、醋的做法

我国是世界上最早用谷物酿造醋的国家，早在公元前8世纪就有关于醋的文字记载。春秋战国时期就有专门酿造醋的作坊。到了汉代，醋开始广泛生产。南北朝时期，醋的产销量已经很大。当时的名著《齐民药书》系统地概括了我国自古至北魏劳动人民的制醋经验和成就。全书22篇 这是我国现有史料中最早记载的粮食酿醋。

由于酿造原料和工艺不同，醋没有统一的分类方法。按制醋工艺可分为酿造醋和合成醋。

酿造醋：

酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋、酒醋和果醋。根据加工方法的不同，粮食醋又可分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。香醋具有浓郁的醋香；陈醋有特殊的焦香；特制醋兼有香醋和陈醋的特殊风味；甜醋添加中药材和植物香料。

合成醋：

合成醋可分为有色醋和白醋。合成醋用食用冰醋酸稀释。它醋味大，但没香味。

不含醋中的各种营养成分，因不易发霉变质；但因为它没有营养作用，只能调味，所以如果没有特殊需要，还是吃酿造醋比较好。

二、食醋须知

醋是一种烹饪调味品，也是食物七味之一。 醋最大的特点之一就是带有一点香味，这是由于醋在生产过程中发酵时间长，以及各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生化变化造成的。

1.正在服用某些西药者不宜吃醋。在胃酸性环境中作用会降低，影响药效。

2.服"解表发汗"的中药时不宜吃醋。醋会促进人体汗孔的收缩，破坏中药中有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

3.胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋会加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

4.对醋过敏者及低血压者应忌用。病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

5.老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋软化骨骼和脱钙，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

6.不论你的胃肠多强健，空腹时不宜喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。

三、食用醋配方分析技术

酿造醋的原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、红薯干、米糠、野淀粉等。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老醋、保宁醋、天津都流老醋、福建永春老醋、广陵德宝醋、岐山醋、河南老龟一特醋和红醋。酵母米醋。经常喝醋可以缓解疲劳等功效，醋还可以治疗感冒。

【归经】入肝胃经。

①《雷公泡药行解》：“入肝经”。

②《本草新编》：“入胃、脾、大肠，尤入肝”。

③《本草》：“入足少阳胆经，足厥阴肝经。”

【功能与主治】散瘀、止血、解毒、杀虫。 治产后出血、顽固、黄疸、黄汗、吐血、便血、便血、阴部瘙痒、溃烂肿痛。 解鱼肉菜毒。