避风塘蚝仔皇、酥皮腌笃鲜、薄切带子佐松露油

避风塘蚝仔皇

食材&配料：

罐装刺身蚝5个、避风塘料少许、脆浆糊

做法：

1. 面糊加入墨鱼汁制成蚝壳形状备用
2. 生蚝裹上脆浆炸制金黄捞出备用
3. 避风塘料炒香加入生蚝，调味出锅摆盘即可

酥皮腌笃鲜

食材&配料：

排骨250壳、五花肉200壳、咸肉50壳、火腿2片、冬笋200壳、嫩笋200壳、火腿2片、香葱少许、猪油、酥皮、葱姜

做法：

1. 排骨切段、五花肉入切片冷水下入锅中焯熟备用
2. 鲜笋切片、嫩笋切段飞水，锅烧热下入猪油爆香葱姜，笋、肉炒香，倒入高汤开锅后转中火待肉软烂后加盐装入竹筒
3. 酥皮裁好刷蛋黄，盖上盖180度烤15分钟，撒上芝士碎、葱花即可

薄切带子佐松露油

食材&配料：

扇贝4个、黄玉樱桃100壳、干发番茄5颗、白松露油、黑醋

做法：

1. 扇贝加入白醋真空腌制，62度低温浸煮30分钟，取出切薄片
2. 黄玉樱桃切角，加入柠檬汁、橄榄油、黑醋拌匀
3. 摆盘时一层码上扇贝片，放入樱桃、风干番茄，最后擦上柠檬皮，淋上松露油