咖喱膏蟹、里芋小卷、鲜虾鲍鱼焗金瓜

【咖喱膏蟹】

食材&配料：

膏蟹750克、洋葱、芹菜、咖喱汁

做法：

1. 膏蟹洗净斩件拍粉炸制备用，咖喱、香茅草、香菜、红椒、香料一起炒香
2. 咖喱胆、咖喱粉、椰浆、三花淡奶、高汤一起煮制浓稠，调味后小火煮10分钟左右
3. 洋葱、芹菜炒香下入膏蟹、咖喱汁煮片刻，勾芡淋辣油即可

【里芋小卷】

食材&配料：

小卷300克、里芋6个、葱10克、柴鱼高汤200毫升、浓口酱油40毫升、味淋30毫升、清酒30毫升、砂糖25毫升

做法：

1. 里芋挑选大小均匀的切成六角形，放入锅中加清水大火煮沸关小火煮10分钟，保持芋面完整，筷子能轻易戳进去就可以取出备用
2. 另取一锅加热柴鱼高汤和调料，煮沸后焯烫小卷30秒后捞出备用
3. 把煮软的里芋加入调好的柴鱼高汤中，小火煮5分钟后关火浸泡15分钟入味
4. 加入小卷后再用小火煮3分钟，再次调味，撒上细葱即可

【鲜虾鲍鱼焗金瓜】

食材&配料：

八头鲍鱼10只、大虾仁200克、熟金瓜10块、西兰花12块、银杏6粒、芦笋20克、红尖椒菱形2片、肥膘肉50克、葱20克、蒜5克、鲍鱼汁20克、高汤200克、茶油20克、鸡汁、盐、鸡粉 、糖、白胡椒粉、水淀粉、清鸡汤

做法：

1. 金瓜切成三角形，放入蒸屉蒸20分钟取出表皮刷油摆盘，西兰花改刀飞水摆盘
2. 虾仁和肥膘肉打成泥加调料搅打上劲，焯熟后锅中加入水烧开，下银杏、芦笋焯水备用
3. 锅中加油下入蒜片微炒，加鸡汤、盐、味精、鸡粉调开，下入虾丸、芦笋、银杏勾芡出锅
4. 锅加油下高汤、鲍鱼汁、鸡汁、糖和焯水后的鲍鱼，收汁勾芡出锅装盘即可