杏蓉尖椒芒果卷酥饼、百香果生蚝刺身、低温牛肝菌卷蘑菇清汤鱼冻
杏蓉尖椒芒果卷酥饼
食材&配料：
芒果2片、黄油酥饼2块、姬松茸20克、辣椒5克、植物肉10克、黄油15克、百里香3克、黑胡椒碎3克、黑鱼子酱10克、盐3克、鸡粉3克、味精3克、辣鲜露3克
做法：
- 姬松茸热水浸泡30分钟，捞出挤干水分，剁碎备用。植物肉用烤箱烘干，辣椒切粒备用，鲜百里香切碎备用
- 锅中放入黄油适量，下入剁碎的姬松茸炒干，加入蒜蓉爆香，加入黑胡椒粉、百里香调味，翻炒均匀倒出和植物肉、辣椒粒一起搅拌均匀备用
- 芒果片成薄片，把炒好的姬松茸馅料包入芒果片里卷成卷，最后放在黄油酥饼上，加鱼子酱即可
百香果生蚝刺身
食材&配料：
生蚝2个、百香果1个、蜂蜜5克、橙汁10克
做法：
- 生蚝冰镇洗净备用
- 百香果过滤挤出汁水，加入蜂蜜浓缩橙汁
- 调好的百香果汁淋入生蚝装盘即可
低温牛肝菌卷蘑菇清汤鱼冻
食材&配料：
牛肝菌100克、三文鱼腩50克、干葱5克、黄瓜丁10克、水瓜柳5克、盐1克、白胡椒、牛肝菌10克、大蒜碎5克、黄油20克、蛋黄酱20克、百里香2克
做法：
- 牛肝菌刨片放入黑胡椒、香叶、百里香、盐、一起焯水后过冰水
- 黄油、盐、白胡椒、牛肝菌片，用54度低温10分钟取出
- 牛肝菌碎、酱油、大蒜、百里香、水混合均匀放入真空袋抽真空，100度低温20分钟，取出后过滤打入蛋清澄清，加盐、白胡椒粉调味
- 牛肝菌清汤加热加入琼脂冷却后混入三文鱼丁、黄瓜丁冷却
- 牛肝菌片放在保鲜膜卷清汤啫喱，卷好放入冰箱30分钟冷藏定型后切开
- 黄油炒香大蒜碎，加入牛肝菌碎炒香，加入百里香、盐、胡椒调味，混入蛋黄酱
- 牛肝菌蛋黄酱打底，卷其次，最上面挤牛油果酱加适量装饰花草即可
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