糖醋汁怎样调？牢记黄金比例“54321”，按配方和顺序，一次成功

中国有八大菜系，在选料、烹饪、切配、调味方面，自成一体系，经过长久的演变，具有鲜明的地方特色，并被人们所熟知承认，在八大菜系中，有一道菜品很经典又特殊，在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜 里面，均有此菜，没错！它就是糖醋里脊，主要食材有猪里脊、糖、淀粉、番茄酱、醋等佐料，酸甜可口，鲜香美味，让人忍不住食欲大开，尤其孩童更加喜爱。

在很多地方的酒席里面，糖醋系列的菜很常见，例如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋虾仁、糖醋鸡柳、糖醋排骨等，色泽鲜艳，酸甜适中，即便凉了也酥脆，专治孩子没胃口，这话说得一点也没错，还记得我小时候，就喜欢吃糖醋鱼、糖醋里脊，除此之外，还爱喝那个酸甜汁，酸酸甜甜的很美味，大人们每次都让给孩子。

大厨们工作久了，对于菜品的烹饪，轻车熟路，该用什么勾芡，该用什么调味，熟得不能再熟了，但对于我们新手朋友来说，难度却不少，就拿糖醋里脊这道菜来说，见过无数次，也吃过无数次，就是不知如何烹饪，难点就在于脆皮糊和糖醋汁，只要把这两点学会，这道菜你也可以手到擒来。

糖醋里脊

食材：里脊肉、面粉、玉米淀粉、料酒、清水

调味：食盐、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄酱

1、现在的糖醋里脊，大概有两个版本，一种是用猪肉，一种是用鸡胸肉，除了口感不一样，其他操作步骤，基本一致，请根据自身情况，进行食材的选择。

2、如果是猪肉里脊，还需提前进行腌制，猪里脊肉质较嫩，易消化，也是猪肉身上较嫩肉之一，将里脊切成长条，拇指粗细即可，依次放入食盐、蛋清、花椒粉和料酒，下手抓拌均匀，腌制二十分钟。

3、炸里脊有两种方式，一种是调面糊，一种是直接拍粉，拍的是玉米淀粉，这个看您自己的选择，如果调糊的话，可以选择1:1的比例，放入面粉和淀粉，加水搅拌均匀，黏稠度类似老酸奶就行。

4、将腌制好的里脊肉，放在面糊里面，裹上一圈，面糊的黏稠度，一定要刚刚好，这样才能把肉块裹住，炸制的时候，不会轻易脱落，薄薄的挂一层面糊就行。

5、起锅烧油，油温6成热的时候，下入里脊肉片开炸，此时的油温会微微冒烟，可以放入筷子试一试，筷子尖有气泡冒出，则表示油温刚刚好，用中小火炸3分钟左右，升高油温，再复炸一遍，30秒钟即可捞出。

6、复炸一遍的里脊肉，口感会更酥脆，炸好的里脊肉，先放在一边控油，接下来需要调糖醋汁，糖醋汁的做法，同样有很多种。

7、教你一套万能式的糖醋汁的调法，糖醋汁牢记比例，按照顺序54321，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，先在碗中搅拌均匀，把锅烧热以后，再倒入锅中，如果炸的里脊多，可以在这个基础上再翻倍，烧开之后，倒入里脊肉，裹满糖醋汁，即可关火。

8、糖醋里脊制作完成了，按照这个方法，非常成功，虽然和专业的没法比，但是味道也不差，鲜香美味，酸甜可口，大人孩子都好吃，大快朵颐，毫无压力，学会了记得做给家人们吃，记得收藏备用。

技巧总结

1、糖醋里脊要用猪里脊肉，把筋膜剔除干净，如果图方便的话，也可以鸡胸肉，两者做法一致，但口感不同。

2、炸里脊肉的时候，可以选择调面糊，或者拍打淀粉，怎么方便怎么来，我比较喜欢调面糊，这样炸均匀不脱落。

3、番茄酱和番茄沙司，这是两种不一样的东西，调糖醋汁记得用番茄酱，沙司的味道会不同。

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