松茸水晶芋球、香芋芡实煲、腩肉苦瓜煲
松茸水晶芋球
食材&配料:
松茸馅25克、香芋15克、藕粉、绣球菌1朵、芦笋200克、虫草花、橄榄油、盐、生抽、老抽、蘑菇精
做法：
- 松茸、地梨、绣球菌根部切粒，少许姜末炒香，加入适量的素高汤调味，少许玉米淀粉勾芡放凉备用
- 芦笋焯水打汁，过滤制作成细滑芦笋汁，芋头蒸熟压成泥拌入少许藕粉，做成香芋皮
- 芋皮包裹松茸馅料做成芋球，裹上藕粉下入锅中焯烫成熟捞出，再次裹上藕粉下入锅中焯烫，大约重复3-4次，至外层裹有一层透明的外皮即可
- 芦笋汁调味放入盘底，再放入松茸芋球，配上绣球菌、虫草花、滴几滴橄榄油成菜
香芋芡实煲
食材&配料:
炸芋头粒150克、鲜芡实50克、鲜百合、鲜虾粒、葱末、上汤、盐、鸡粉、味精、花奶
做法：
- 葱末放入锅中煸香，煸至变色加入虾粒炒香，再加入适量的上汤
- 芡实洗净焯水和芋头粒一起加入上汤调味后移至砂锅中
- 砂锅煲至汤汁浓稠，加入花奶百合即可
腩肉苦瓜煲
食材&配料:
腩肉、苦瓜、炸蒜粒、炸香菇、豆豉、香菜头、香菜、上汤、蚝油、盐、味精、鸡粉
做法：
- 苦瓜切头尾去籽和白膜洗净后焯水，放入冰水中过凉沥干水分备用
- 锅中垫入竹片，将处理好的腩肉铺入锅中，放入苦瓜片，将辅料装入纱袋夹在中间
- 加入上汤大火煮沸调味，中小火炖制苦瓜入味即可
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