它是中医眼中的补虚第一糖 还可化身孩子的美味小零食

大家都知道女人适合吃红糖，因为红糖有点补血功能。但还有一种糖，比红糖更有补益作用，是中医专门用来补虚的糖，有两千多年的应用历史，这就是传统麦芽糖，又称饴糖、胶饴、糖稀，性微温而擅长补虚乏。脾胃虚寒造成的肚子疼，女性的宫寒痛经，肺燥咳嗽等，都能用到它。

乐乐是个六岁的小朋友，平时脾胃就不太好，食欲不佳，身体也不结实。经常在吃水果等凉东西之后，跟妈妈说“肚子疼”，如果用手按住他的肚子，或者让他趴在枕头上顶住肚子，就会舒服些。后来，一位中医大夫让乐乐把传统麦芽糖15克用热水化开，温服，每天两次。结果还真管用，乐乐从此之后很少肚子疼了，食欲也有所好转。大夫说，乐乐是典型的脾胃虚寒，他需要吃点能补脾、止痛、散寒的东西，让脾胃强壮起来，吃传统麦芽糖就很合适。或者再加几味中药，配成小建中汤，效果就更好了。

为什么传统麦芽糖最能补虚？这得从它的原料说起。红糖、白糖、冰糖是用甘蔗做原料制取的，属于蔗糖类。而传统麦芽糖的原料是粮食，包括大米、大麦、高粱、小米等。中医说“五谷为养”，粮食可以化生气血，补益五脏，所以粮食发酵糖化制成的传统麦芽糖也有补虚的功能。

粮食怎么就能变成糖呢？原来是古人利用了大麦嫩芽中的天然淀粉酶。先把大麦浸泡发芽，大米蒸熟，放凉，将熟米饭和麦芽充分搅拌均匀后进行发酵糖化，然后去渣，液体再经过长时间的熬制，成为粘稠膏状，就成了传统麦芽糖。

传统麦芽糖所含的成分并不仅仅是化学概念上的麦芽糖，而是成分复杂的混合物，还有糊精、蛋白质、脂肪，原来粮食里的很多营养成分，在发酵时并没有被破坏，也保留在其中，比如：维生素B2、维生素C、铁等微量元素。所以，从甜度上来讲，传统麦芽糖只有蔗糖的三分之一，但它却有独特的补益作用。

传统麦芽糖可以单独食用，也可以入药，或者搭配其他食物一起吃。以下分别介绍小建中汤、萝卜蒸饴糖的做法和应用，相信对大家有用。

小建中汤

胶饴30g、桂枝9g，芍药18g，甘草6g，大枣6枚，生姜9g。胶饴之外的六味药，加水700毫升，煮20分钟作用，去渣取汁，趁热加入饴糖，搅匀。这是一日量，分二次温服。

——医圣张仲景《伤寒论》

这就是可以用来治疗乐乐肚子疼的方子，一个调理脾胃病的基础方，流传和应用极广。胶饴就是传统麦芽糖，方子中用量最大，是整个方子的灵魂，用它来温中补虚，和里缓急；桂枝温阳散寒；芍药和营益阴；炙甘草调中益气。诸药合用，共奏温养中气，平补阴阳，调和营卫之功。各种胃病，只要有“腹中时痛，喜得温按，按之则痛减”就可以用，其实就是类似乐乐肚子疼的症状。

如果更准确一些，有面色发白，手足心热，咽干口燥这些，就更适合使用小建中汤了。为什么叫“小建中汤”呢？中是身体的中部，指以脾胃为代表的消化系统。建即建设、恢复。建中就是让虚弱的脾胃功能重新振作起来。

这个方子还可以用于女性宫寒导致的痛经。张仲景还说过“妇人腹中痛，小建中汤主之”。怎么判断是不是宫寒呢？痛经的时候，如果喜欢温暖，热敷一下能减轻，就是宫寒。方子简化一点，女性痛经时可用温开水煮生姜后，加饴糖化开，温服。

萝卜蒸饴糖

治大人小儿顿咳不止，萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖15-30g，蒸化，乘热徐徐饮用。

——《本草汇言》

方中的饴糖就是传统麦芽糖。本方取萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳用于痰热咳嗽，咽干口渴。如果再准确一些，它更适合肺部燥热，而又脾胃偏虚，体质较差的咳嗽。需要找一味药既能补脾建中，使土（脾）能生金（肺），又要滋润肺燥，这样才能标本兼治。

具体做法，说白了就是萝卜汁兑饴糖，加热后，温服即可。注意，这个萝卜是白萝卜，不是胡萝卜，胡萝卜没有清热化痰的功能。制法还可以简化，萝卜切薄片或切丝，加麦芽糖拌匀，放置1小时以上，中间可以搅拌，有汁液渗出后，汁液兑热水，温服。

传统麦芽糖还可以作为各种甜食的替代品。现在各种食物都特别丰富，小朋友又特别喜欢甜食，经常出现吃糖过量的情况。不仅蛀牙严重，而且甜食特别容易助脾湿，影响消化功能，吃甜食多的小朋友普遍有食欲不佳，体质下降的特点。传统麦芽糖也是甜的，如果吃的过多，也会助湿，但是会比蔗糖类甜食好很多。一方面，对孩子的甜食总量要控制，尽量少吃，另一方面，如果非要吃甜食，不妨用传统麦芽糖代替蔗糖，直接吃，制作汤羹，烘培制作糕点等均可。