火锅食材超市，到底会掀起什么浪花？
小白 · 2020-11-24 09:29 来源：餐饮人必读
导读：火锅食材超市，来者不善。
最近，海底捞开了家火锅食材超市，大佬一出手，免不了要引起外界的纷纷揣测，我们先来看看是怎么回事儿：
01 海底捞外 卖自提 店不简单
前不久，海底捞在北京开出了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店，门店位于朝阳区的聚福苑小区门口，店面面积将近40平方米。
从名字上看，这家店的用意很清楚，就是做海底捞外卖的自提点。但其实不然，海底捞在这家门店上赋予了更多火锅食材零售的任务：
门店售卖海底捞的火锅食材，比如涮烫类的羊肉卷，鸭血，还有锅具，蘸碟小料；此外，还有部分烧烤食材：有牛肉串、羊肉串、羊腰串，以及不少半成品家常菜，鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼等；店内还配备自助买单，消费者选完后，可直接手机支付。
名为外卖自提门店，实为火锅食材售卖门店。
也正因如此，这家门店的出现才引起了业界的诸多讨论：海底捞借火锅超市入局新零售；堂食火锅将迎来新变化，市场份额会被瓜分掉一部分…
虽然目前还没有办法给出最后的结论，但结合最近一段时间的变化，唯一可以确定的是，火锅食材超市，来者不善！
02 众多玩家涌入赛道
从公开的数据可以看到，火锅食材店已经吸引了众多玩家进入，有门店数量已经在5000家以上的锅圈食汇、获得今日头条全资子公司投资的懒熊火锅、川鼎汇、九品锅，以及餐饮品牌蜀大侠火锅孵化的火锅食材品牌自然谗等，另外三全食品，海欣食品，海天味业等知名食品公司也开始进入这个赛道。
→火锅食材超市，各品牌近况
然而事实上，火锅食材超市并不是什么新鲜玩意儿，它的前身就是火锅到家外卖：
2015年专注上门火锅的董火锅，创立仅三个月，就拿到了500万天使融资…
2016年成立的锅否准备将火锅消费场景延伸至家庭、聚会等私人空间。抓住”懒人经济”的核心痛点，展开了一场事无巨细的场景突围…
例子还有不少，就不一一举出。但基本上都是火锅到家外卖，也就是下单后，直接快送到家，现在是，消费者直接在小区门口就可以买。
然而这细小的差异，也许正是火锅食材超市这门生意的关键所在：
供应链。
多位知名餐饮从业者表示：海底捞这样的巨头之所以有更大机会能做这门生意，原因在于海底捞打磨多年的供应链，2013年，海底捞拆分出了专做供应链的颐海国际。如今这家生产火锅底料的公司，且已经港股上市，市值也是相当惊人。
海底捞拆出的另一家独立公司蜀海，除了给海底捞供应菜品，也给“7-11”以及航空配餐企业-北京航食、热辣壹号、魏老香；青年餐厅、九毛九、新白鹿、等品牌提供供应链服务。
“火锅食材种类的多样性，注定了食材上游厂商需要将食材进行集约化，规模化的统一采购，和配送，以达到效率的最优，和品质的最优，进而达到成本的最优。这或许也是上述的这些火锅外送平台们失败的缘由之一 。”一名餐饮从业者向读sir说道。
03 现在入局火锅食材超市，是最好时机吗？
有的时候，一件事情的成功与否，取决于趋势，但更重要的是时机对不对。 受今年的疫情的影响，“家庭火锅”的消费场景和需求得到更进一步的强化和激发，今年年初，一大批餐饮品牌为了拓宽销路，都纷纷转向火锅外卖到家，大龙燚更是在今年的2.3月份，外卖逆势增长，外卖增长率达到近700%。
显然眼下对于火锅食材超市来说，是一个不错的时间窗口。然而“家庭火锅”是否是疫情压制所呈现出的暂时性的需求，还是会变成将来持续性的需求，现在下结论还为时尚早。
因为需求是可以慢慢被创造出来的，读sir做了一个大胆的猜想：当进入的玩家变多以后，竞争的激烈，必然会引起疯狂的讨好的消费者的竞争，比如：补贴。如同当年互联网的滴滴大战UBER一样，在这种极度的竞争格局中，消费者的需求会被慢慢培养出来，如同我们今天“滴滴一下”早已经不是什么新鲜事儿了。
当然，火锅食材超市也并不是就能横扫一切。门店始终是餐饮的基础：
首先，火锅这个品类本身是一个强社交属性的产品，在门店吃火锅，更容易让消费者感受到门店的气氛和热闹的氛围。
再一个从产品角度说，门店目前仍然是菜品最优的呈现场所。举个例子，火锅最常见的食材：牛肉和毛肚，不管是在超市和火锅食材超市，牛肉和毛肚类基本上都只能买到冷冻或者冷鲜的，但是在门店能吃到新鲜的牛肉和毛肚，一字之差，口感天壤之别。
另外，就是上文所提及的供应链，以及品牌的运营效率，这些都是制约火锅食材超市这么生意比较关键的地方。
总之，火锅食材超市，来者不善。当新生事物和特大机遇来临的时候，我们首先不要盲目地接受 , 也不能轻易地拒绝和过早地下结论 。 我们应该以对自己负责的态度，用智慧的大脑、敏锐的眼光去耐心、全面地了解；深入、细致地分析。这样，才能避免与特大机遇擦肩而过，也自然懂得该怎样去做。
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