【关于酵母的那些事】酵母问题全答怎么做

【酵母类型】Q3:用来做面包的酵母分几类？什么不同？A3: 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。压榨酵母在0℃能保藏2～3个月，最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。新鲜的压缩酵母不宜冷藏过久，如果保存的时间过长，酵母会开始变为棕褐色，而且冷藏期延长的话，酵母作为膨松剂的效果会降低。 活性干酵母采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。 快速活性干酵母与活性干酵母相比，颗粒较小，发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙酵。 一般我们用的是后两种酵母，真空包装的。