【名家散文】端午节，包粽子/陈锋
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包粽子，吃粽子，过去都是在商场超市里直接购买，光知道吃，没见过包。为了增加点端午节趣味，我突发奇想，决定今年自己亲自包包粽子，体会一下包粽子的感觉——作者
粽子甜，粽子香，吃吧粽子皆安康。
每年临近端午节，全国不分男女老少、东西南北，家家户户都会吃粽子，以纪念古代伟大的爱国诗人屈原，两千多年来，这种习俗久盛不衰，同时，也寓意着家庭和美、幸福安康。
过端午节，最必需的是要吃到粽子，说到粽子，在咱们国家南北东西，各种各样，味道口感各有不同，最让人称道的应该是长江中下游地区或长江以南地区。根据个人喜好，我比较喜欢那种青翠竹叶包裹的、淡淡的甜味粽子，想起来就让人心醉。
包粽子，吃粽子，过去都是在商场超市里直接购买，光知道吃，没见过包。为了增加点端午节趣味，我突发奇想，决定今年自己亲自包包粽子，体会一下包粽子的感觉。
周六（6月16日）的早晨，老早就起床，一个人单枪匹马地跑到农贸市场去选购粽子的食材。因不懂，就先到卖米面粮油的商店里询问了一下，商店大爷很热情，先后向我推荐购买了理想中的青青的、长长的、宽宽的竹叶，糯米、莲子、红枣、蜜枣、桂圆干、红扁豆、枸杞等，而后又推荐我到超市里购买了玉米、青豆、葵花子、红糖、白糖、红豆糕等，紧紧张张一个多小时，就一次完成了选购任务。
说起来容易，做起来难，怎么办？
一个字“学”，说干就干。于是，从网上百度搜索，按图索骥，比葫芦画瓢。先用面盆盛满温水，加上少许食盐，把竹叶放入水中浸泡，以便杀菌除尘；其次把糯米、莲子、玉米、青豆、红扁豆等用温水浸泡，半个小时后再倒入锅里开火熬煮，依糯米为主，熬煮四成熟后停火，然后全部倒入盆中，加上凉水浸泡10分钟，再用漏勺捞出，履干水分。第三把红枣、蜜枣、桂圆干切碎，连同葵花子、枸杞以及一定比例的红糖、白糖、红豆糕等一起放入盆中，搅拌均匀，显现黏稠、红白绿黄、晶莹鲜艳。
泡好竹叶，拌好馅料，只等开包。于是，左手拿叶，右手把叶子卷成漏斗形，再把馅料用勺子装进去，然后两手一起顺势卷起，卷成三角形，尽量卷紧，确保三个尖角米粒不外漏，再用绳子把粽子捆绑扎牢，这样，粽子就包好了。考虑到粽子馅料在蒸煮过程中还要膨胀，绳子也不易捆绑太紧，稍留余地。一开始笨手笨脚，怎么也卷不好、卷不实、卷不到一块，不是竹叶弄烂了，就是馅料包不严，或者说，包的三个角大小不一样，丑样百出，非常难看。有些事情，仔细想想，真是实践出真知，如果不亲自动手做，真的不会有感受，凡事只有亲自做了，才会有亲身体会，才能知道做好任何一件事情的不易。于是乎，自己反复练习，反复摸索，反复折卷，熟能生巧，慢慢就上手了，再做出的粽子，也就有模有样了，不由得心花怒放，哈哈，原来如此啊。
为了把粽子做出来更好吃一些，每包一个就先放入凉水中浸泡着，让它充分吸收水分。说着练着包着，不知不觉，就包了60多个，看着水中一个一个碧绿的三角粽子，心里那个美劲别提多么高兴了。
粽子包好了，准备开始煮粽子，怎么煮哪？再看看百度。百度有文曰：先把粽子放入煮锅内，加入凉水，开大火煮，沸腾20分钟后，改为小火慢炆30分钟，然后再焖焐1个小时，出锅时还要逐个拿出放入凉水中浸泡一下，慢慢放凉即食。
第一次包粽子，也是第一次煮粽子，第一锅煮后，感到这样煮粽子有一个毛病，水和粽子直接放在一起煮，捆绑不太结实的粽子，容易被煮烂散架，白白造成浪费。后来，我琢磨了一下，不如改用高压锅蒸，这样水和粽子就可以分开了，粽子蒸熟也不会烂，一试，效果果然很好。
高压锅内加入少量的水，放上支架，再放上蒸篦子，然后把粽子依次叠加放入，拧紧锅盖，开火正常蒸，当高压锅气阀全部升起来后，再蒸10分钟，即可关火，然后慢慢释放蒸汽，直到蒸汽释放完毕，再把锅盖取下，粽子不但熟而且湿润，保证一个不会烂，最后把粽子拿出放入凉水中冷却，剥出即食，口感美味，自不必说。
端午节回家时，把我自己做的粽子带回去让父母和亲人们品尝，大家给予很高的评价，收到一大堆点赞。
作 者 简 介
陈锋，1964年5月出生，项城市人，硕士学位，从军28年，长期从事新闻宣传工作，现任河南省委宣传部新闻出版处副处长。曾在全国、省级发表各类作品50余篇。
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