今日味道|浙江年糕
内心os:小编怕是傻了吧!
一上来三张年糕!
小编不服!
这三张年糕虽都是浙江特色,
但也出自不同地区!
笑小编傻的各位,
问题来了,
请问!这三种年糕的产地分别是哪儿?
别看答案!上去看图!
答案在这里!
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图一:诸暨年糕
图二:宁波年糕
图三:嵊州年糕
你“蒙”对了吗?
一起仔细看看
诸暨年糕个体比较小巧,上面还有一道道长条形的线条,这线条不但为生硬的年糕体注定了美观的成分,还有最重要的一条是用来避免刚出炉的年糕互相粘在一起而设计的。诸暨年糕既香糯又有嚼劲!在生产过程中,大家会根据个人喜好在大米粉里加一定比例的糯米粉。
吃货最看重怎么吃?
对不?
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年糕沾酱油白糖
诸暨人自家打的年糕,只要沾白糖酱油,你都能吃到不一样的风味!偷偷从厨房拿一条,直接啃着吃,都是一种美味!小编就经常这么做!
烤年糕
年糕糳
对于诸暨草塔一带的人,可能吃的更多的恐怕是“年糕糳”了,“糳”同名“粥”,不过它不是粥,年糕糳里面可以夹各种菜,咸菜豆腐、萝卜丝都很不错哦~
好下一个!
慈城年糕以选料讲究、精工制作著称,年糕洁白如玉,光滑润口,大小一致,煮而不糊。它用优质晚粳米洗净后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,压去水分至不干不湿之恰到好处,粉碎后置蒸笼中猛火蒸透,或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合。
宁波也算是海边城市,
年糕配海鲜,刚刚好!
宁波年糕配年糕海鲜!
梭子蟹炒年糕
食材:梭子蟹、年糕、细香葱
做法:
1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好,过冷水,备用
3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出
4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可
老宁波人还有一个经典吃法!
烤菜年糕
食材:青菜,年糕,老抽,生抽,料酒,油,红糖
做法:
1.青菜洗干净,不要切开哦,整根就可以,年糕切成你喜欢的样子,小点熟得快
2.锅里放油,油到七成热的时候下青菜,进行翻炒,老抽,生抽,料酒都放下去。这时候汤汁就很大了,没放一滴水哦!
3.菜熟了,马上下年糕,中火焖一会儿大概30秒吧,翻炒,不然要糊锅的,然后再焖,再翻炒。直到年糕用筷子可以插透,就表示熟了。
4.最后一步加红糖,红糖加了不仅美容,还美味提鲜。
注意事项:
下年糕以后注意翻炒,注意糊锅。
青菜不要切就整根来!
吃的时候年糕和烤菜一起吃才不会腻!
The last one!
什么都不说了,
最金典最特色的豆腐年糕!
步骤都在这里了!
食材:嵊州特制年糕、特制咸菜、瘦肉、笋、大蒜、鸡蛋、豆腐(最好是嫩豆腐)。
年糕的量和其他所有佐料和的量比例1:1为宜
做法:
1.把嵊州特制年糕切成小条(粗细以筷子大小为宜)。将特制咸菜切成1厘米长度,将笋切成和年糕长度左右的笋丝,将鸡蛋打匀。将大蒜切成和咸菜长度左右的,瘦肉切丝,用料酒腌制(按习惯腌制,也可以不腌制);
2.把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼,最要要薄一点,然后出锅切成丝,长度和年糕长度为宜;
3.把年糕放到油锅里翻炒,炒到年糕软、微黄的程度,出锅待用;
4.把笋丝放进油锅煸炒,炒笋需要多一点油,出香味后,将咸菜放入一起翻炒,待咸菜那股酸酸的香味出了之后,关火,然后将刚炒好的菜摊匀锅底,再放入刚刚炒制好的年糕,倒进开水(水没过年糕),开大火烧开后,转中火慢慢煨。(将菜摊在锅底,年糕放上面是为了年糕在烧制过程中不粘锅);
5.慢慢煨制一小段时间后,放入蒜茎,豆腐铺在年糕上,放入瘦肉丝,再慢慢煨制一段时间;
6.当汤煨制到有点稠的时候,放如蒜叶和鸡蛋丝,然后开始用锅铲翻匀;
7.汤的浓稠程度依照个人口味而定,稠一点的就多煨制一会儿,然后放一点味精,关火出锅。
注意事项:
1.做豆腐年糕是不需要加太多盐和酱油的,因为咸菜就比较咸而且带颜色的。
2.摊鸡蛋饼比较好的方式是,油锅里面只要摸过油就好了,油可不要太多哦。先大火将油锅烧热后,小火,倒入鸡蛋,然后迅速摊满油锅,然后开中火,慢慢将鸡蛋凝固。注意要受热均匀!
三种年糕口感不同,
诸暨年糕最劲道,
宁波年糕最软糯,
嵊州年糕居中!
(仅小编个人口感)
其实可以换着吃啊!
一天一种!不重样!
爱吃年糕的朋友一定要收藏啊!
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