私房菜的分享：风味石斑肚，麻辣小芋头，青椒油豆腐

风味石斑肚

材料：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克，干辣椒150克，干青花椒100克、料酒、味精、鸡精各5克，食盐、椒粉、白糖各3克，香菜、香葱节、香油各50克，高汤1千克，菜籽油200克。

做法：

1、将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。

2、将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用２克食盐、味精、鸡精、２克胡椒粉、白糖调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。

3、另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。

麻辣小芋头

材料：芋头500克，干辣椒10克，花椒5克，蒜末、葱花各、豆瓣酱15克，盐2克，鸡粉2克，辣椒酱8克，水淀粉5毫升，食用油适量

做法：

1、热锅注油，烧至四成热，倒入去皮的芋头，炸至金黄色，捞出，沥干；

2、锅底留油烧热，下干辣椒、花椒、蒜末，爆香；

3、倒入豆瓣酱，炒香；放入芋头，炒匀；

4、注入少许清水，加盐、鸡粉、辣椒酱，炒匀调味；

5、盖上盖，烧开后用小火焖煮约15分钟至食材熟软；

6、揭盖，大火收汁，倒入水淀粉勾芡；关火后盛出炒好的芋头，撒上葱花即可。

青椒油豆腐

食材：油豆腐1盘，青椒3个，葱姜蒜适量，生抽1小勺，蚝油1小勺，糖少许，盐适量，水淀粉适量。

做法：

1、葱姜蒜备好，青椒切滚刀块，1小勺生抽+1小勺蚝油+少许糖+2勺水调成调味汁备用。

2、热锅冷油，葱姜蒜爆香，倒入青椒翻炒几下，倒入调味汁。

3、再油豆腐翻炒片刻，防止汁水烧干可洒适量的水，最后洒少许食盐，倒入淀粉水翻炒均匀即可出锅。

蕃茄疙瘩汤

材料：面粉 100克、圣女果或番茄 200克、小青菜 20克、鸡蛋 1个、葱 5克、花生油 适量、盐 2克、十三香 1克、生抽 1汤匙、水淀粉 2汤匙、鸡精 1克、水 适量。

做法：

1、番茄、小青菜和葱洗净，鸡蛋打入碗内搅匀备用。

2、面粉放入盆中，一点一点加水，边加边用筷子搅拌，搅成小面絮状。

3、大葱和小番茄切一下。

4、起油锅，油热放入葱花炒香，放入小番茄翻炒几下，放入适量盐。

5、放入十三香，适量生抽翻炒至番茄软烂出汁。

6、加入适量水烧，开后倒入面絮搅一下。

7、面絮煮熟后放水淀粉勾芡，再倒入蛋液，边倒边搅。

8、放入小青菜搅拌均匀，最后放入少许鸡精搅匀出锅。