江城夜话 | 人见人爱郭镒泰 城头变幻大王旗

近来，清理自己在报刊上发过的稿件，看到1986年4月25日在《武汉商报》第二版曾发过的一篇文章，就是写郭镒泰酒楼的，题目是《花钱少、吃得好、值得称道》，现转载出来。

“一日，路过汉口郭镒泰酒楼，忽见'茜嫂的盒饭来到郭镒泰’这醒目耀眼的广告。想起老年人曾说过的顺口溜：'小小郭镒泰，穷嫌富不爱，豆腐破了架子在。’不免对郭镒泰的新花招颇感兴趣。据了解，郭镒泰酒楼是针对社会上双职工子女、外地采购员和某些企业的职工就餐难、搭伙难这一问题，主动搞起包伙制。包伙制不限时间长短，中餐、晚餐都开放。一餐有荤的饭菜只收五角钱，并且，天天变花样。如此这般，其目的何在？想赚大钱？否！毛利相当小，还得花费相当一部分劳力。他们是为了方便群众，改变'郭镒泰’留给人们的旧印象。

前不久，沙市市京剧团来汉，当他们来到'郭镒泰’进餐时，虽然营业时间已过，但该酒楼的同志还是热情接待，使剧团60多人高兴而来，满意而归。另有一对老年夫妇，自实行包伙以来，天天餐餐都来光顾，成了这里的常客。值得称道的是，他们不嫌人少（第一天只有7人包伙），表示哪怕只剩下一个顾客，也不放弃这项业务。

郭镒泰酒楼的'盒饭’越来越香······，德华酒楼开始经营盒饭，冠生园酒楼办了2·50元一套的春游餐，老通城酒楼办起了0·50元点的经济快餐。愿这些企业的生意越做越活，路子越走越宽。”

想起来，我对“郭镒泰”还是蛮怀念的。记得，20世纪60年代在汉口友谊路中学读书，每天都要往返学校家庭四次，我十分喜欢沿着中山大道走，那可以逛江汉路至六渡桥这一段最繁华的街。那时的郭镒泰就在前进二路口，一个半圆形的门面只有二层楼，二楼的楼梯就在街面上，楼下就是卖小吃的，迎街摆一张桌子，一个炉子一个大蒸笼，圆圆的蒸笼蒸的是香喷喷的烧梅。

20世纪20年代，湖北汉川人郭玉山、郭青山二兄弟合伙开办，早先是在汉正街大火巷开业，起名“郭镒泰”，“郭”为二兄弟的姓，“镒”指的是秦始皇时期的通用货币，也是古代的重量单位，合二十两。店名取意生财兴旺。后来搬迁到了前进二路扩大营业，郭氏兄弟二人为人本分老实，正直善良，宽厚待人，讲求信誉，因而生意还过得去。不过，人们还是觉得规模说大不大，说小不小，就映衬前面提到的老百姓那句话，穷人嫌价钱贵了，富人嫌场地小了，好在还有点湖北菜的特色。

解放后，郭玉山曾一度当选为江汉区政协委员。至1956年郭镒泰酒楼实行公私合营。“文革”中曾改名“六渡桥餐馆”。

曾经1975年到1983年在郭镒泰酒楼工作过的沈永斌经理回忆，当时是两层楼的砖木结构房屋，营业面积200多平方米，楼上楼下共28个台面，主营湖北风味小炒，最佳的小吃除了重油烧梅，还有生煎包子、葱油煎饼、鸡冠饺等。葱油煎饼首先在于和面粉的技巧，渗油调剂适当，制作时完全手工操作，动作技术要熟练，厚薄适中的铁板置于炉上，炉火也要适中，一锅铁板10个葱油饼，先在铁板上煎油后，再放入内炉烘烤。烘好的葱油饼表皮起酥，好看又好吃。

最有名湖北烧菜是名师胡亨洪师傅主持的“大烧青鱼”，胡师傅用料十分讲究，一般是二斤以上的青鱼，活鱼现杀现做，做工精细，口味适中，无论是湖北人还是外地人，品尝之后，都赞不绝口，每天售出上百份之多。另外还有活鱼鱼丸、荷包丸、煎奎丸、生炸丸、咕咾肉、粉蒸肉、烧什锦（全家福）。烧什锦这道菜，又叫大杂烩、全家福，有肉丸子、鱼丸子、鸡丁、鹌鹑蛋、猪肚、海参、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳等，其中有一样食材名字叫“广肚”，其实是猪肉皮，加工后泡酥口感特好。

到了1983年，由市商业网办下批16万元，企业自筹24万元，对旧楼进行扩建改造，按规划要求，前店拆除让人行道近10米，扩建后升为四层楼，面积达800多平方米，显然是豪华气派一些，那个时候，烧梅每两0·12元，葱油煎饼每个0·08元，70年代中期每桌酒席22元——32元，80年代酒席每桌30元——60元。价格合理，老百姓十分满意。

90年代初，陈汉林为郭镒泰酒楼经理，他师从金牌厨师汪建国，也曾在湖北菜的“老会宾”酒楼任厨，陈经理制作的“大烧鱼块”、烧双冬（冬菇、冬笋）等湖北菜也大受食客们的喜爱。再到90年代后期，由于种种原因，酒楼被转让出租，曾改为婚纱摄影影楼，现在又为卓尔珠宝，成为阎志老板的旗下店。就这样，在老百姓头脑中十分熟悉的湖北风味酒楼郭镒泰无声无息地消失了。

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