猪肉、水产、水果销量下滑，超市的“至暗时刻”？
灵兽按
零售上市公司业绩的变化皆受到了疫情的影响。
作者/十里 ID/lingshouke
▲这是灵兽第1032篇原创文章
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超市生鲜有所增长
延续去年的状态，“难”字依旧是商超业态上半年的关键词。
客单价下降、净利润下滑，客流也没有明显提升，这些成为超市“困境”的内因。此外，疫情红利的因素也在逐渐消失，民众消费力下降。
一位超市的运营负责人告诉《灵兽》，今年上半年生鲜销售占比有所回暖，但日用品和标品品类的销量有所下滑，整体来看，还是比疫情前差。进入夏季后，稍有增长，也只在社区团购的冲击下，缓过来点儿。
强监管下的社区团购略有“泄气”，实体商超的业绩也有所恢复。
生鲜品类一直被视为引流和增强用户粘性的利器，社区团购平台通过高频的生鲜占了流量入口后，再将品类扩充到更多。如今，巨头们对社区团购的投入，已进入到追求更高的GMV和利润的阶段，不再执着客单价低、毛利低、损耗高、配送成本高的生鲜品类，反而转向标品。
这一变化得到数据的佐证，据机构元气资本的调研反馈显示，现在的社区团购平台普遍选择的平衡模式是压低生鲜的占比，而最大化利用其引流能力——社区团购平台上的生鲜占GMV比重已经下降到30%左右，SKU占比已经下降到40%左右。
当日用成成为社区团购的主战场，被消费者第二选择的商超迎来了转机。
上述超市运营负责人称，生鲜品类的运营成本高，即便销售额提升了10%，但对比日杂百货等低成本、高利润的产品，效果并不明显。综合下来，社区团购的冲击还在。
从数据看，社区团购动辄成百上千亿的GMV目标，而国内的龙头商超，永辉超市和高鑫零售2020年的营收分别为932和955亿元，两者相距甚远。
快速扩张中的社区团购平台正形成规模，这必然会分流走商超企业的客流和销售额。
从零售业上市公司来看，则喜忧参半。
8月，黄商股份、新华都、天虹股份、友好集团、合肥百货、人人乐均发布了上年年业绩报告。
黄商股份营收、净利润双降。上半年营收10.29亿元，同比下降11.09%，净利润443.45万元，同比下降45.58%。
新华都和红旗连锁均增收不增利。上半年，新华都实现营收28.89亿元，同比增长25.69%，净利润7356.04万元，同比下降45.98%；红旗连锁上半年营收增长0.42%，净利润却下跌15.20％。
友好集团则扭亏为盈。今年上半年，实现营业收入10.76亿元，同比增长3.34%。
天虹股份表现抢眼，2021年上半年公司营业收入61.95亿元，同比增长5.2%；销售额达174亿元，同比增长34.2%；归属于上市公司股东的净利润1.43亿元，同比增长301.1%。
此外，7月份发布业绩预告的人人乐上半年，预亏3.2亿-3.7亿；中百集团预计，2021年上半年净利润可达700万-900万元，同比增长109.65%-112.40%；鄂武商A预计，今年上半年实现归属于上市公司股东的净利润4.1亿-4.9亿元，同比增长1067.65% 至 1256.45%。
实际上，零售上市公司业绩的变化皆受到了疫情的影响。
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猪肉、水果、水产等品类大跌
“疫情期间就是巅峰，至今的销售额仍未恢复到疫情前的水平，从数据来看，各个品类的销量和客单价都在下滑，尤其是猪肉大跌导致客单更低。”多位超市的负责人向《灵兽》表示。
疫情之前，因为猪肉价格暴涨，不少商家和农户都涌入到“养猪”这个行业，当猪肉市场出现供大于求时，猪肉价格自然大跌，同时连带超市销售额也在下降。
一位超市的采购负责人向《灵兽》回忆称，去年的这个时候，猪价的上涨引起了一段时间的物价上涨，很明显感觉到，猪肉上涨之后，牛羊肉也跟着涨，还带着鸡鸭鱼肉一起。如今，降下来也是整体都下滑，销售额也连带下滑至少20%。
除了猪肉之外，水果和水产的商品品类，也在上半年有下跌的态势。
“也是从去年开始，水果的销量就不断下滑，之前还是因为水果价格高，销量就少，今年水果便宜，带着销量更上不去。”上述超市采购负责人表示。
据官方数据检测，今年6月份水果的批发均价为3.14元/斤，这个价格比之前环比下将了8.6%。这些下滑的水果中，西瓜大跌27.3%，葡萄跌了8%，鸭梨、香蕉等都有较大跌幅。
而撑起水果销量占比一片天的进口水果更糟，往年每斤榴莲价格在30-50元之间，今年跌破20元，车厘子同样直接腰斩。
国家统计局公布的7月CPI中，鲜果价格下降2.1%；畜肉类价格下降1.7%，其中猪肉价格下降1.9%。
一位从事果蔬行业批发的人士告诉《灵兽》，“水果价格下降，一是，天气原因。今年雨水多，水果增长过快；二是，网购冲击实体商超。如今水果供应链普及，很多水果一两天送达且价格低廉，使实体水果价格更加透明；三是疫情原因，旅游业受阻，国内还无法消化所有水果，只能主动降价出售。”
无论是猪肉、鲜果还是水产，都是过去拉升商超销售额的品类，如今不仅要面对市场竞争，使其价格更透明，还受到本身供求关系的影响，拉夸整体销售额。
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精细化运营突破口
致使销售额下滑的因素，除了客单价的降低，还有客流的减少。
“目前，商超在做的措施就是布局线上和增强商品的品类，以来增加客流和消费者的粘性。”一位商超高管告诉《灵兽》。
线上化，是传统商超不得不面对的选择。“山姆店、大润发和永辉还算做得不错的，大润发目前线上业务已占到25%，平均单店每天有1100单线上订单，年贡献2700万元销售；山姆店这两年发展的质量不错，也得益于线上业务增长；永辉到家业务也一直是两位数增长。”上述商超高管称。
超市对线上业务的重视程度日益提高。
以天虹股份和沃尔玛中国为例，上半年其线上销售同比增长57%；平台服务收入同比提升49%，线上商品销售及数字化服务收入GMV逾27亿元; 沃尔玛中国Q2(2021年5月-7月)净销售额增长6％，电商增长75％。
此外，新华都今年上半年的互联网营销业务实现营收11.28亿元，占营收比重达39.08%，与去年同期相比增长125.23%。互联网营销业务成为新华都最重要的利润来源。
但对于更多的传统零售企业而言，要具备线上能力，但更关键的则是发挥线下优势。
有分析人士表示，传统零售企业更接近消费者，可通过实体店更加突出生鲜经营和体验化，以及扩充生鲜商品，提升顾客粘性，与电商和社区团购形成差异化。
同时，可通过现制熟食、主食和鲜活产品等，提升客单价，吸引客流。
比如在加工品类如净菜、果切、面点和符合当地饮食习惯的熟食等形成差异化竞争，这部分商品具备一定的利润，同时也是社区团购、电商等不能企及的。
实际上，一些零售企业已经不再大规模开店，转而更注更提升单店盈利能力，并围绕门店盈利能力做加减法，聚焦核心品类竞争力。
零售企业虽面临压力，但仍有潜力可挖。
今年上半年，限额以上零售业中的超市、便利店、百货店、专业店和专卖店零售额同比分别增长6.2%、17.4%、29.5%、24.6%和32.4%。
此外，以百货为主的百家重点大型零售企业1-6月零售额累计增长22.5%。实体店消费品零售额161641亿元，同比增长24.4%。
仅看6月份，实体店消费品零售额26700亿元，同比增长11.1%，增速环比放缓2.2个百分点。
这说明实体消费仍在增长，但却出现了一定程度的分化。
在上半年，各品类除粮油食品类零售额增速同比下降13.8%外，其余主要品类商品包括金银珠宝类、服装类、日用品类、化妆品类均实现同比快速增长。
这一现象表明消费者之间的“贫富差距”，粮油食品等是家庭必需商品，是唯一增速下降的品类。同时也间接表明，更多人开始精打细算的过日子。
未来，高性价比的商品，可能更受欢迎。（灵兽传媒原创作品）