创意十足的木桶菜系列
木桶菜是根据过桥、火锅、热火焖演变而来的一类新型菜肴，它主要是将烹调好的菜肴放入盛有烧热石头的不锈钢汤盆中，架在木桶上上菜的一种方式。由于木桶菜盛装朴实，应用范围广，整体呈现出一种特有的乡村气息，所以很受怀旧人士的喜爱。尤其是在广东、福建等地，许多酒店都不约而同地创制出不少新款木桶菜。另外，要提醒大家的是，制作“木桶菜”需要注意两点：一、石头必须烧至300℃方可放入不锈钢汤盆中。二、一些成菜要求质地爽脆的原料，如螺片、蔬菜、海蜇不能用来烹调“木桶菜”。
木桶水煮桂鱼
原料：桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克。
调料：灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。
器具：直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。
制作：1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。2、黄豆芽大火汆2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。3、鱼片入沸水中大火汆10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。
特点：鱼肉洁白细嫩，汤汁鲜美。
木桶柠檬醉香蟹
原料：花蟹600克,肥膘肉50克，鲜柠檬块30克。
调料：葱段50克，姜条25克，火腿15克，糖、盐、鸡精各1克，鸡粉2克，上汤150克，色拉油25克，厦门固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，香菜1克。
器具：直径18厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个，火山石（可用雨花石、鹅卵石代替，但保温效果和出菜效果都远不及火山石）500克。
制作：1、花蟹宰杀剥壳后将蟹钳剁下，蟹身斩成重25克的块。2、锅入色拉油，烧至七成热时入葱段、姜条、火腿、肥膘肉小火炒半分钟，入蟹块小火炒1分钟，放固本酒35克烹香后入上汤用盐、糖、鸡精、鸡粉、胡椒粉调味后焖至汤汁将干，入香油、5克固本酒出锅。3、在焖制蟹块的同时，将火山石放火上大火烧10分钟（火山石的温度约为300℃），取出入不锈钢汤盆内，架在木桶上。4、蟹块装入不锈钢汤盆中，周围放上鲜柠檬块，用香菜点缀即可。
特点：造型美观，蟹香味美，滋补强身。
木桶鸡
干蒸、白切相结合，调味加入盐焗粉
最初的木捅鸡是一道将白切鸡和干蒸鸡的操作方法结合的新菜，白切和干蒸是传统手法，各有利弊：干蒸鸡保留了鸡肉的醇香，但成菜肉质易柴；白切鸡是将整鸡放在桶里，小火保持水温在85-90度之间（不能沸腾）慢慢浸熟，鸡肉鲜嫩，但是有残留的血水，略带腥味，且热浸后还须冰激，手法复杂，火候不好掌握。
先是将整鸡入蒸箱蒸制，蒸得不要太过，标准是“八九成熟，鸡骨带血”， 上桌前采用浇热汤的方法，既能加热鸡块、又能把残余的鸡血制熟，而若是上汽蒸制或上火收汁加热都不好控制火候，易导致鸡肉变老。
后来木桶鸡又把盐焗鸡“拉进伙”，浇淋的热汤里增加了盐焗香料，最终完成这道“三鸡合一”的招牌菜。
原料：
调料：
秘制腌料汁5300克，姜、葱各50克，鸡汤2000克，盐焗鸡粉90克，秘制腌料汁配方制作：清水5000克，放入盐80克、八角50克、香叶3-4片、香葱50克、花椒10克、黄枝子（一种药材，可用于上色，增加原料黄色和香味）8棵（敲碎）、鸡骨髓浸膏（能增加鸡肉的香味）100克混合均匀，大火烧沸后关火自然放凉。
制作方法：
（1）取整鸡（三黄鸡、清远鸡均可，清远鸡成本相对高些）1500克左右，掏净内脏，入流水漂洗2-3小时，取出沥干水分。
（2）将处理好的整鸡放入秘制腌料汁浸泡8小时。
（3）取出腌好的整鸡，将汁水擦干，在鸡肉表面抹用香油调匀的盐，鸡肚子里塞入姜、葱，放入盆中入蒸箱蒸20分钟，至八九成熟即可。
（4）蒸好的鸡肉会出汁水，取出整鸡放在另一个盛器中，封上保鲜膜自然放凉，封保鲜膜可以防止汁水流失，入保鲜冰箱保存。注意保存时不要斩块，否则鸡肉易失水变干，香味流失。
（5）通常一次蒸30只鸡，能得到渗至托盘中的5000克蒸汁，这些蒸汁再加鸡汤2000克入锅中烧沸，加入盐焗鸡粉90克调味，再烧沸入保鲜冰箱保存。
（6）走菜时取出整鸡斩成块，放入木桶中，取调好味的汤汁烧沸，浇在鸡块上面，以没过鸡块为准，浸泡一会再倒出汤汁，重复三次，鸡肉升温后加一点热汤上桌即可。