厨师长教你：“苦瓜排骨汤”的家常做法，清淡营养，清热祛暑

大家好，今天和大家分享“苦瓜黄豆骨头汤”，这是一道经典的广东特色家常汤，清热去火，回味清香，简单易学。其中“冬菜”是广东潮汕饮食中必不可少的调味品，属于一种腌制咸菜，多用于当地特色汤菜中应提供咸鲜味，所以此汤不需要再次加盐以免过咸。

【苦瓜骨头汤】所需食材如下

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备黄豆200克用清水浸泡2小时备用，加黄豆炖汤的目的是增加汤的香味。

【2】然后准备尾根龙骨剁成小半拳头大小的块备用，当然也可以选择筒骨或者扇骨，剁骨头这一步比较吃力和麻烦，可以让摊主提前剁好备用，骨头剁好之后下一步开始准备辅料。

【3】准备苦瓜2根去头去尾之后从中间破开，然后用勺子挖出里面籽和瓜瓤，瓜瓤是苦瓜发苦的源头，怕苦的同学可以将其去除干净。

【4】然后横刀切成大块备用。

【5】准备生姜2块拍散之后备用（一块放碗中，另一块放排骨中）。

【6】准备适量的小葱挽成节备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们中锅中加入适量的清水，然后将剁好的排骨和姜葱冷水下锅，加入适量的黄酒去腥。

【2】大火烧开之后撇出浮沫。

【3】撇去浮沫之后再加入适量的白醋继续焯水3分钟（约5克），加白醋焯水的目的是减少骨头中的油脂使汤更加清爽，还能让骨头在煮制的时候更加容易熟透。

【4】3分钟之后将骨头捞出用清水清洗干净备用，骨头清洗干净之后将其放入砂锅中。

【5】加入泡发好的黄豆和拍散的生姜，再加入几根小葱。

【6】然后准备烧开的水倒入锅中下一步开始煮制，砂锅装8分满之后需要开大火烧开5分钟。

【7】中途再次加入适量的白醋（约3克），水开之后继续撇去浮沫保持清爽，同学们加白醋煮肉滚汤可以使其油脂分层，在去除浮沫的时候连同油脂一起捞出。

【8】然后转中小火盖上锅盖煮60分钟，中途需要将小葱捞出防止久煮变味 ，骨头汤煮制的时候我们来进行苦瓜下锅前的处理。

【9】抓一小把盐将苦瓜揉搓抓洗浸泡40分钟，这一步的目的是去除苦瓜的涩味 。

【10】40分钟之后将浸泡好的苦瓜依次下锅，苦瓜下锅之后开始调味。

【11】锅中加入适量的“潮汕冬菜”调咸鲜味（约30克），同学们切记“潮汕冬菜”自带咸鲜味，所以汤里面不需要再加添加盐。

【12】调好味之后大会烧开撇去苦瓜的浮沫，继续中小火煮20分钟即可上汤。

【13】一道回味甘香的猪骨苦瓜黄豆汤就制作完成。

技术总结

第一

猪骨可以根据喜好任意搭配，焯水和煮制的时候加醋可以降低油腻感，在煮制的过程中醋会被挥发，不需要担心汤是否会发酸。

第二

此汤入口微苦回味清香甘甜，介意微苦的同学可以加入几颗蜜枣调味。

第三

潮汕冬菜自身用于调咸味，在此基础上不能再加盐。