牛肉面臊子制作

主料：牛肉 1000克、色拉油 400 克。

调味料：郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10克，糖色 10克，花椒 3克。

辅料：大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30克。

香料：桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白寇3克，香叶2克。

红烧牛肉的具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，计时18分钟左右。