炖羊肉,记住“忌1物、放3料”,羊肉酥嫩鲜香,羊汤鲜美无杂味
立秋之后,我们的饮食习惯也做出了重大改变,需要“贴秋膘,多吃肉”,让身体因夏季的食欲不振、出汗量大、吃肉少而导致的营养缺失,使体内能量和营养得到补充,有个强健体魄,应对往后到来的冬季也更轻松。
羊肉是贴秋膘中最适宜多吃的肉类之一,因为羊肉属温热性肉类,所带有的蛋白质、各种矿物质元素含量都很高,而且还具有温润散寒、驱寒散暖的食补效果,肉感也比牛肉要醇厚细腻,秋季时能够来上一碗羊肉汤,吃羊肉,喝羊汤,身体暖烘烘的相当舒服。
秋季吃羊肉,建议以炖羊肉汤为主,不仅有肉吃,还有一碗暖烘鲜美的羊汤饮用,虽然这样的做法羊膻味会相对偏重,但能够接受其味的会觉得原汁原味的鲜。
而且为了辟除羊肉腥膻味,在炖的时候还会用到辛香料辅助,只是炖羊肉并不像炖猪肉、牛肉那般随意,搭配辛香料有讲究,并不是啥料都能放,用错了,会让炖羊肉汤的味道很杂乱、羊肉柴糙膻味重,所以很多朋友都无法接受羊肉汤,而改吃红焖、酱焖等重味羊肉做法。
炖羊肉没有想象般那么复杂,只要大家在清炖羊肉时,记住“忌1物、放3料”,都能够轻松做到羊肉酥嫩鲜香,羊汤鲜美无杂味,下面小鹿分享炖羊肉的做法和技巧,不了解如何炖羊肉汤的朋友,一定要看。
清炖羊肉汤&材料清单
羊腿肉,大葱,姜片,香菜,盐,辣椒酱,香料类(花椒粒/白胡椒/山楂/陈皮)
制作过程:
步骤1|先把买回家的羊肉通体洗一下,把表面带有的灰尘、污垢、血沫都通通洗净,然后适当地切成均匀大块,放进清水中浸泡2~3小时,让羊肉含有的血沫通过浸泡而滤出。
(为了更好的清除羊肉腥膻味,浸泡滤血这一步可不能省,因为羊肉和牛肉一样,含有的血沫还是挺多的,没有完全清除就烹饪,很容易带重腥味。)
步骤2|羊肉浸泡滤血之后,冷水入锅,放入姜片、大葱段、一小把花椒进行焯水除膻,大火烧沸,让羊肉的血沫通过高温烹煮以浮沫的形式溢出在汤面,并将其剔除干净,就可以把羊肉从锅中捞起,再次洗净。
步骤3|汤锅里烧开水,将羊肉、香料包、大葱段、姜片一同入锅,大火再次烧开,转小火炖90分钟,炖煮到点之后,开锅下点盐简单调味,清炖羊肉汤就烹煮好了。
步骤4|将锅中的羊肉从汤中捞起,晾干后切成小块,取适量堆放在大碗中,再放入葱花和香菜碎。
步骤5|再往羊肉中勺入几大勺暧暧的羊肉汤,再根据喜好加点辣椒酱调味,一碗鲜美暖烘的羊肉汤就可以饮用品尝了,羊汤清鲜不混浊,羊肉酥嫩膻味淡,满满的吃完一大碗,整个人从胃到身都相当舒服。
小鹿有话说:炖羊肉时,需要记住“忌放的1物”是八角
相信不少朋友都听说过“猪不放椒、羊不放料”这句俗话,意思是说,炖猪肉的时候不能放花椒,而炖羊肉的时候,就不能放“料”,而这个“料”则是八角。
因为八角的味道过于霸道,添加八角一同炖煮,只会破坏羊肉独有的肉鲜,而且炖煮时间越久,反而会让羊肉炖得不再鲜嫩,口感粗糙,而且八角还会释放大量黑色素,染得羊肉汤又黑又褐的,味道一点都不鲜。
炖羊肉汤,建议放的“3料”:胡椒粒,山楂和花椒
黑椒和牛肉是天生一对,而白胡椒则和羊肉是绝配,如果焖炖羊肉时没放白胡椒,就总觉缺了个味,白胡椒与羊肉同属温热性材料,搭配炖煮,能够让羊肉的滋补效果得到更好的提升,还能辟除羊肉膻味,提升鲜味,让炖羊肉越炖越鲜美,所以白胡椒是炖羊肉必放香料之一。
炖羊肉时添加山楂,能让山楂所含的酸性物质释放到汤中羊肉中,可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩,主要起到加速焖炖的效果。
最后提到的花椒,别看属辛辣类香料,而且在认知当中,一般都只是出现在重麻辣类菜式上,而在炖羊肉和羊肉焯水的时候,用到适量的花椒,可以起到辟除腥膻味、降低羊肉油腻感的效果。
清炖羊肉时,不用放过多香料,只用到白胡椒、山楂和花椒这“3料”来炖,都能够很轻松地让炖羊肉汤的羊肉酥嫩鲜香,羊汤鲜美无杂味,这些都是炖羊肉汤的基础小技巧,大家学会了吗?
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