被一碗“羊杂割”圈粉，是一种什么样的体验？

点击上方蓝字来关注我们吧

1

初识羊杂割

如果向没品尝过“羊杂割”的人解释道：这是一碗羊下水，通常都会受到鄙夷的眼神，好像在说“你居然吃这个”，但是当他尝过之后，一般都是大型的真香现场，不仅会吃完而且汤都不剩，这就是山西地方小吃羊杂割的魅力。

2

初见羊杂割

在太原的街道中经常会看到有卖羊杂割的小铺，甚至有些人头攒动热闹非凡，对于山西人来说在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊杂割是一件很有幸福感的事。羊杂割是山西太原里的特色小吃，它也叫做“羊杂碎”。别看它似乎貌不惊人，但要味道醇香也是很讲究的。

3

初尝羊杂割

羊杂割的主要食材讲究“三料”。“三料”又分主料和辅料。主料三料又叫三红，是指羊心、羊肝、羊肺三种红色的脏器食材，切片；有些地方还会加羊血切薄片或者细条。辅料三料又叫三白，是指处理过颜色发白的羊肠、羊肚、羊头羊蹄肉，切丝。除了这些羊杂碎下水，主材中的素食材—粉条也是必不可少，根据不同地域的特色，粉条有山药、土豆做成，口感也不同。加入豆腐、豆泡等也在一些地方很常见。提味的材料讲究“三味”，指的是香菜末、辣椒面和食盐。当然有些地方还会加入葱花、胡椒粉、蒜末和山西必不可少的老陈醋。至于调料那就看每家的“秘制”了，不过，基本无外乎八角、花椒、桂皮、姜、香叶等。

4

初懂羊杂割

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路杂割的吃法和制法均显得粗犷更重口味一些偏辛辣刺激，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式，回味无穷。

一碗羊杂割加一个酥饼简直是最佳搭档，经常食用羊杂割还能滋脾养胃、益气调元、滋补虚损，来山西的朋友不要错过这道美味。

END