潮州蒸粉果制作秘诀，皮白晶莹，味浓爽滑见到都要吃

潮州蒸粉果为广东传统名点，皮形状似虾饺而略大，其馅丰富多彩，有鲜猪肉，虾肉，叉烧肉，笋肉，冬菇，粉丝等材料。但风味与虾饺不同的，粉果可隔水蒸，也可用油半煎炸，此为煎粉果，下面介绍如下:

1粉果馅材料如下:

猪瘦肉140克，肥猪肉60克，湿冬菇30克，马蹄肉50克，虾米50克，香菜25克，马蹄粉17克，胡椒粉15 克，去壳鸡蛋50克，卤水花生仁75克，精盐6克，花生油50克，生抽10克，鸡精10克，绍酒15克，麻油5克，白糖12克，清水125克，甘笋肉25克，萝卜干50克。

2粉果馅的制作方法:

（1）把猪瘦肉，肥猪肉，马蹄肉，湿冬菇，萝卜干分别洗净，切成细粒，虾米浸透后切粒，香菜洗净切碎，去壳鸡蛋拌匀成蛋液（另加少量鸡精与蛋液混合）把它蒸熟疑结成固体后切成细粒，卤水花生肉约略切断，甘笋切粒待用。

（2）马蹄粉用少许清水稀释成粉浆，待用。炒锅放少许花生油，把虾米略炒香捞起。炒锅加入花生油把猪瘦肉，肥猪肉略炒，随即加入绍酒，炒香，加入马蹄肉，冬菇，甘笋，萝卜干，虾米清水和各种调味料（马蹄粉浆除外）一同炒匀，接着倒入马蹄粉浆勾芡起锅。待稍凉放入鸡蛋粒，香菜末，卤水，花生肉与馅料拌合而成粉果馅。

注意;炒馅时切忌炒的时间过长。

附卤水花生肉做法:事先把花生肉煮熟，然后用卤水汁将其稍煮，慢火浸泡入味。

3粉果皮制法:

（1）原材料:

一级生粉（淀粉）350克，一级登粉150克，沸水500克，清水150克，精盐5克，鸡精5克，猪油40克。

（2）用具:直径约20厘米不绣钢锅1个，圆木棍1支。

（3）制作方法:

a把澄粉放在钢锅里，加入清水拌成稀粉浆，把沸水一次倒入稀粉浆中，并用棍搅拌，把粉浆烫成稀浆糊。

b生粉放在案板上拨成环形粉窝，待稀糊稍晾倒入粉窝中，与生粉拌合成粉团，揉时加入鸡精揉匀，再加入猪油合成粉果皮。

4粉果制作法:

（1）用料:粉果皮750克，粉果馅1200克，生粉150克，辣椒油100克。

（2）用具:辅料:

小蒸笼20只，底板20块，圆木棍1支，生油25克（涂底板用）。

（3）制作方法:

a把粉果皮和粉果馅各分为60份，用生粉作粉末把每份皮擀成薄圆块粉皮（直径约8厘米），每块粉皮包入粉果馅1份，捏成鸡冠形饺生坯，分放在蒸笼内，用旺火蒸5分钟（或慢火蒸10分钟）即成熟。在吃时放辣椒油更滋味哦！

特点:皮白晶莹，皮质轻滑而带韧，味浓爽滑。

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