潮州蒸粉果制作秘诀,皮白晶莹,味浓爽滑见到都要吃

潮州蒸粉果为广东传统名点,皮形状似虾饺而略大,其馅丰富多彩,有鲜猪肉,虾肉,叉烧肉,笋肉,冬菇,粉丝等材料。但风味与虾饺不同的,粉果可隔水蒸,也可用油半煎炸,此为煎粉果,下面介绍如下:

1粉果馅材料如下:

猪瘦肉140克,肥猪肉60克,湿冬菇30克,马蹄肉50克,虾米50克,香菜25克,马蹄粉17克,胡椒粉15 克,去壳鸡蛋50克,卤水花生仁75克,精盐6克,花生油50克,生抽10克,鸡精10克,绍酒15克,麻油5克,白糖12克,清水125克,甘笋肉25克,萝卜干50克。

2粉果馅的制作方法:

(1)把猪瘦肉,肥猪肉,马蹄肉,湿冬菇,萝卜干分别洗净,切成细粒,虾米浸透后切粒,香菜洗净切碎,去壳鸡蛋拌匀成蛋液(另加少量鸡精与蛋液混合)把它蒸熟疑结成固体后切成细粒,卤水花生肉约略切断,甘笋切粒待用。

(2)马蹄粉用少许清水稀释成粉浆,待用。炒锅放少许花生油,把虾米略炒香捞起。炒锅加入花生油把猪瘦肉,肥猪肉略炒,随即加入绍酒,炒香,加入马蹄肉,冬菇,甘笋,萝卜干,虾米清水和各种调味料(马蹄粉浆除外)一同炒匀,接着倒入马蹄粉浆勾芡起锅。待稍凉放入鸡蛋粒,香菜末,卤水,花生肉与馅料拌合而成粉果馅。

注意;炒馅时切忌炒的时间过长。

附卤水花生肉做法:事先把花生肉煮熟,然后用卤水汁将其稍煮,慢火浸泡入味。

3粉果皮制法:

(1)原材料:

一级生粉(淀粉)350克,一级登粉150克,沸水500克,清水150克,精盐5克,鸡精5克,猪油40克。

(2)用具:直径约20厘米不绣钢锅1个,圆木棍1支。

(3)制作方法:

a把澄粉放在钢锅里,加入清水拌成稀粉浆,把沸水一次倒入稀粉浆中,并用棍搅拌,把粉浆烫成稀浆糊。

b生粉放在案板上拨成环形粉窝,待稀糊稍晾倒入粉窝中,与生粉拌合成粉团,揉时加入鸡精揉匀,再加入猪油合成粉果皮。

4粉果制作法:

(1)用料:粉果皮750克,粉果馅1200克,生粉150克,辣椒油100克。

(2)用具:辅料:

小蒸笼20只,底板20块,圆木棍1支,生油25克(涂底板用)。

(3)制作方法:

a把粉果皮和粉果馅各分为60份,用生粉作粉末把每份皮擀成薄圆块粉皮(直径约8厘米),每块粉皮包入粉果馅1份,捏成鸡冠形饺生坯,分放在蒸笼内,用旺火蒸5分钟(或慢火蒸10分钟)即成熟。在吃时放辣椒油更滋味哦!

特点:皮白晶莹,皮质轻滑而带韧,味浓爽滑。

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