厨师长教你：“滑蛋牛肉”的家常做法，简单实用，健康美味
【滑蛋牛肉】所需食材如下
食材处理及准备
【1】
首先我们准备牛柳肉100克
顺着纹理切成小条
然后再横着纹理切成小片备用
横切牛肉的目的是让牛肉片的纹理更短
方便牙口不好的老人和小孩食用以及消化
【2】
牛肉切好之后放入盆中加入适量的清水清洗几遍
这一步的目的是去除牛肉中的血水和减少腥味
清洗干净之后捞出挤干水分
下一步开始腌制
【3】
盆中加入食用盐1克
再加入土豆淀粉50克
将其均匀地搅拌均匀
然后将其均匀地搅拌揉搓
这一步的目的是让土豆淀粉能够充分地进入牛肉内部
使其受热的过程中淀粉会膨胀吸水
从而让牛肉达到嫩，鲜，滑
下一步开始准备蛋液
【4】
准备鸡蛋5个打入盆中
加入食用盐1克
加入胡椒粉0.5克
再将鸡蛋充分地搅拌均匀备用
【5】
然后重新准备一个碗
加入土豆淀粉2勺（约5克）
加入适量的清水搅拌均匀
中途加入少许食用油拌匀
下一步开始制作
开始制作
【1】
首先我们在平底锅中加入适量的清水
水微开的时候将腌制好的牛肉下锅
然后小火将牛肉滑散
滑至9成熟
牛肉煮熟之后倒出备用
【2】
锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅
将淀粉水煮至糊化之后转小火
然后将打好的蛋液下锅
蛋液下锅之后将滑好的牛肉均匀铺在上面
【3】
然后轻轻地转动平底锅
利用最底层的淀粉导热将鸡蛋和牛肉滑熟
【4】
底层蛋液熟透之后用筷子将其拨开使其均匀受热
最后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅装盘
一道鲜美滑嫩的牛肉滑蛋就制作完成
牛肉最好选择纹理清晰的牛柳
然后必须横着纹路切小片
这样成菜之后更方便老人小孩咀嚼和消化
这样才能够保证受热糊化的时候不粘锅结块
采用淀粉糊导热是为了阻隔鸡蛋和锅底直接接触
从而保证低温将鸡蛋滑熟
同时也让鸡蛋保留了更多的水分使其滑嫩
第四
牛肉必须选用土豆淀粉裹匀
这样的目的是封锁牛肉中的水分
但此法仅适合水滑
并不适合油滑
此菜必须选用平底锅操作
这样的目的是为了鸡蛋液能够更好地摊平均匀受热
普通的圆底锅容易造成蛋液堆积
不利于操作