发面容易酸？大厨教您5大诀窍，保证面更香，而且20分钟发满盆

导读：面点小吃的历史可以追溯到新石器时代，当时已有石磨，可以将小麦磨成面粉，然后做成各种美食食用。而到了春秋战国时期，就出现了大量的油炸及蒸制的面点，所以中国是最早食用面食的国家之一。而要想一些面食做的好吃，就离不开发面，但是在夏天和秋天，很容易将面发酸，今天胡大厨就教大家发面的5大诀窍，保证能使面更香，而且20分钟就能发满盆。

【食材准备】：中筋面粉500克、小苏打2克、食盐1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度温水240ml。

【正确发面的做法】：

第一步：首先将酵母、白砂糖放入到温水中，然后搅拌均匀后，静置5分钟即可备用，将酵母放入到温水中，可以快速激活酵母，从而使面发面的更快。

第二步：将小苏打、食盐、酵母糖水全部放入到中筋面粉中，然后将面搅拌成面絮状即可。

第三步：反复的揉搓面，直到将面揉到盆光、手光、面光，此步骤大概需要15分钟。

第四步：将揉好的面放入一个大盆中，然后将盆子放入到太阳下，大概20分钟，面就能发满盆（如果当天气温低于30度，起码要发酵40分钟）。

第五步：将发好的面在揉一遍，然后将面团分成100克一个的剂子，接着将剂子捏成馒头，最后将馒头放入到蒸发酵10分钟后，开大火将馒头蒸15分钟后，关火焖5分钟即可起锅食用。

【发面的五大诀窍】：

诀窍1：发面需要加盐

发面时，需要加少许的盐，因为盐不仅可以促进酵母的繁殖，而且还能提高面的筋道，从而使做出来的面食更松软。

诀窍2：发面需要加碱

因为发面时会产生大量的二氧化碳气体，如果发酵的时间过长，二氧化碳就会和水形成酸性水，所以发面时，只要加少许的碱性物质（如小苏打），就能防止面发酸。

诀窍3：发面需要用38度的温水和面

最适合酵母生存的温度在35-42度之间，所以我们和面时用38度的温水和，能使面更快速的发酵。

诀窍4：发面时面要揉到盆光手光面光

做的面食暄不暄软，90%的功劳取决于揉面，只要将面揉到盆光手光面光，保证做出来的面食会很暄软蓬松。

诀窍5：发面最适合的温度在40度

发面时，将和好的面放在处于40度的温度下，可以使酵母快速的发酵，从而使面团更快的发酵好。如果像我一样在太阳下发酵，大家一定要用保鲜膜将面包裹好，不然会使面表面非常干。

发面容易酸？大厨教您发面的5大诀窍，保证面更香，20分钟发满盆。大家以后发面时，只要加少许的碱和食盐，然后掌握我的发面方法和诀窍，相信大家次次都能发面成功！今天胡师傅分享给大家发面的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！