你家的牛肉做出这样的汤色？山场韵呢？牛栏坑坑主：谁规定牛肉只有一种汤色？
《1》
翻旧文。
前年喝的牛肉，在午后的阳光里，汤色橙黄艳亮，是血橙的那种色泽。
看上去就想再喝一口。
然而，底下的一条留言，让我瞬间就放下了口舌之欲，激起了辩论的欲望。
那条留言说，你家的牛肉做出这样的汤色？山场韵呢？......
呃，我发给武夷山胡歌。
他怒了。
他说，谁规定牛肉只能是一种汤色的？每家的工艺不同，做出来的茶汤颜色肯定不一样。
百花齐放，万紫千红，难道只有一种颜色么？
《2》
我理解武夷山胡歌之怒。
同样，我也怒。
在互联网的大平台上，每个人说出来的话，都有可能对别人产生影响——万一不明真相的茶友看到了这些错误的留言，极有可能就当了真，从而对这些茶友的认识产生误导，从而在买茶时交出大量学费，这岂不是害人？
所以，每每面对那些杠精，那些习惯性差评的人，我从来都是横眉冷对的。
杠精可以不认为我的言论是对的，但也请别出来发表自己又主观又错误的观点。
除非，杠精们能对自己的言论负责——如果茶友按杠精的理论去按图索骥，买错了茶，杠精们主动站出来赔偿茶友的损失。
否则，请杠精们少发言。
你可以认为你自己全对，别人全错。但请躲在角落偷偷夜郎自大就好，别出来张扬。
路不平有人踩。
太过张扬，会招致天怒人怨的。
《3》
说回这条评论。
这位留言者认为，村姑陈发出来的牛肉茶汤，太淡，不够黑，不够深红，不够褐。
对于这种明亮的橘子红色茶汤，一些对岩茶认识不是很深刻的茶友，是看不上的。
他们接触到太多的工艺不标准的岩茶了。
现如今，岩茶太火，喜欢岩茶的人太多，而正岩茶又太贵，于是，外山外地外市的茶，按武夷岩茶工艺做出来，顶着武夷岩茶的名头，大量涌现于江湖。
这些茶厂，有一些是新办的，资历尚浅，对武夷岩茶的制茶工艺掌握得还不是很熟练、不够到位，做出来的茶，要么发酵过重，要么走水不均匀——泡完之后一看叶底，根本不是三红七绿，是五红五绿甚至六红四绿。
这样的工艺，省却了焙火的次数，还可以让成茶条索显得不那么花杂，能卖个好价钱。
这种茶，茶汤便是极深的，极红的。
于是便会令茶客误以为，武夷岩茶本来就是这种颜色。
尤其，还有一句古诗在做注解——清代文化人周亮工写的——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
遂，这深红深红的汤色，便成为了一般人口中的武夷岩茶标准色。
其实，这只是周亮工时代的武夷岩茶标准，并不是21世纪的武夷岩茶标准。
我们又不回到大清，何苦死抱着大清的律例不放呢？
《4》
还有一种茶厂，专喜欢复古。
俗称不走寻常路。
在制茶的时候，喜欢把火焙得高高的，发酵得重重的。
好吧，浓工重火之下，这岩茶一出来，明晃晃的酱油色——还不是普通酱油，是老抽。
这种茶，也有人叫重火功岩茶。
其实武夷岩茶在六大茶类里归属青茶，是半发酵茶，完全不必把叶底弄得那么红。
但武夷岩茶的文化之一，便是各种钻研，各种创新，各种与众不同。
你们都三红七绿，我偏要六红四绿。
你们都焙一道火两道火，我偏要焙四道火。
就这，还算是普通的。
坊间还有人自称自己家的茶焙了八九道火——我第一次听到这种宣传文案，吓了一跳，敢情这位茶掌柜原来是做茉莉花茶出身的，习惯性以为焙火跟窨花一样，是次数越多越好么？
别说茉莉花茶不是窨花次数越多越好，就算是岩茶，也不是焙火次数越多越好。
关于岩茶的焙火，我们举个栗子。
烧烤，大家都会吧？
烧烤的标准，是把肉和菜烤熟，而不是烤焦。一串烧烤，如果烤的时间太长，那就有可能烤焦了，烤糊了，这就不能吃了，吃了肠胃会出问题。
同样，一串烧烤烤好之后，如果没吃，放那里放凉了，过会子想起来要吃，就得重新加热一下。
重新加热一次，是可以的。如果重新加热一次，没吃，过后又加热了一次两次，这样重复加热的次数多了，这串肉和菜里面的养分，自然就消耗去了一大半，这肉就柴了焦了，菜也糊了。
还能吃吗？还好吃吗？
当然不。
宁愿吃新鲜的，也不愿意吃这种反复烤过，反复过火的食物——不但没有多少营养成分，还有可能让肠胃不舒服。
所以，岩茶焙火，焙到位就可以了，并非焙火次数越多越好，焙多了，就焙焦掉了，都炭化了，还能喝吗？
但这种标新立异的茶，总是会吸引一部分胆子巨肥、求新求异的茶友的目光。
他们喝了之后，反倒会认为，这些茶才是正统，而正统茶，是工艺不到位。
真是有理说不清了。
《5》
喝岩茶，还是回归正统的好。
正统就是传统，传统就是主流。
按大多数老制茶师的方式去做茶，才可以做出纯粹的武夷岩茶。
千万不要标新立异，再把标新立异当成常规，当成日常。
不要因为自己喝了几泡重发酵的牛肉，便把它当成牛肉的标准，以此来要求所有的牛肉。
在传统工艺的大前提下，每户每家的制茶，都有自己的密码，做出来的牛肉，自然也就有深有浅，有浓有淡，不是千篇一律的。
这样才可以让武夷岩茶秀出百花齐放的风采，拥有永恒的迷人的气味。
如果大家都一样，焙个十来道火，再重发酵，那牛肉还有什么新鲜感可言？
每年都喝汤色发黑到酱油色的茶汤，不腻么？
最起码这种茶汤，外省茶友就喝不惯。
这不就是断了武夷岩茶走向全国的梦想了么？
看武夷山人，揍不揍你！
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作者 | 村姑陈