九九重阳节家庭聚会上，青山最喜欢学这12道菜，做给父母过重阳节
富贵蹄膀
准备食材：猪蹄膀1个、生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白扣、小茴香、丁香、花椒、草果、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、豆瓣酱
1.猪蹄买的时候，最好叫商贩用火枪帮忙烧一遍，可以大大减少腥味异味，然后用钢丝球把表面黑的清洗干净。
2.锅中烧水，把蹄膀冷水下锅，放入姜片、料酒过水，由于蹄膀比较厚，要多煮一会。
3.炒糖色，锅中放入少许水和白糖，小火慢慢熬，当气泡密集而小，颜色枣红时加入适量开水，糖色就好了。
4.锅中放油，把姜片、蒜爆香，豆瓣酱炒出红油，下入香料翻炒，加入适量的水，再把所有调料放入锅中。
5.把蹄膀放入高压锅中，再把刚刚的汤和糖色倒入高压锅中，上气压30分钟。
6.时间到后，当蹄膀软烂脱骨捞出摆放盘中，再把剩下汤汁过滤倒入锅中，勾入水淀粉，再把芡汁淋在蹄膀上就大功告成了。
红烧肉
准备食材：五花肉、蒜子、生姜、八角、桂皮、白芷、草果、香叶、茴香、陈皮、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、白糖、陈醋
1.先把锅烧热，再把五花肉带皮的一面朝下烙一遍，然后清洗干净，改刀切成1cm见方的块。
2.锅中加入少量水，放入1：1的白糖，小火慢慢熬化，当气泡变小，颜色变成深褐色时，放入五花肉不停翻炒。
3.然后加入生姜片，适量的水，放入所有调料，倒入高压锅，上汽压20分钟。
4.把五花肉带汤倒入锅中，放入整个蒜子，慢慢把汤汁收干，当汤汁收的差不多时，从锅边喷入陈醋，翻炒均匀即可。
珍珠豆腐
原料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1 个、盐、淀粉、鸡精
做法：1、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀，用小勺做小丸子
2、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汁一大碗
3、汤锅中倒入鸡汤，开小火，下入小豆腐丸子
4、小豆腐丸子浮起后，调味即可私房话：这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。
大虾烧白菜
原料：大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量。
制法：1、大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净，焯水备用
2、娃娃菜切片
3、锅中放油，加葱段、姜丝炒出香味，4、下娃娃菜煸软，放大虾炒出虾脑，烹入料酒
5、加入调料，用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可。
私房话：1、最好用虾油，做出来红红的。
2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。
青椒洋葱炒肉片
[所需材料]
青椒1个，洋葱一个，五花肉150克，料酒一勺，白胡椒粉少许，耗油适量，生抽适量，淀粉适量，适量盐
[制作步骤]
1.五花肉切片，加料酒，蚝油，白胡椒粉，生抽，淀粉腌制十分钟；洋葱切片、青椒切片；先炒肉片，油热下肉片，葱姜末翻炒成熟；
2.另起锅，放油，先下洋葱片炒软，放青椒片翻炒几下，放入炒好的肉片，加生抽，鸡精调味，最后放一点水淀粉翻炒均匀出锅。
大白菜粉丝炒鸡蛋
[所需材料]
粉丝一把，大白菜6瓣，鸡蛋一个，胡萝卜半根，午餐肉1/3盒，干香菇4朵，虾米一把，香葱一根，花生油适量，酱油适量，老抽少许，白砂糖少许
[制作步骤]
1.干虾米泡发洗净，干香菇泡发洗净并切片，胡萝卜洗净并刨成丝，大蒜拍扁，香葱洗净并切断，午餐肉切丝；
2.取出一小捆的粉丝，用清水浸泡粉丝，泡发后剪成3段，吃起来比较方便。（粉丝推荐选择龙口的，吃起来不会坨不会软）；
3.准备好调料（白砂糖、盐、老抽、酱油和蚝油）放一旁备用；大白菜掰6片下来洗净；
4.大白菜切成丝。菜梗部分切细一点，然后和菜叶分开摆放（菜梗部分比较难熟，待要分开炒）；
5.热锅下油，稍微冒烟就敲入鸡蛋，划散并炒熟。然后铲出来放一旁备用；
6.再放入一点油，倒入虾米和大蒜爆香；加入胡萝卜丝翻炒到断生；加入香菇翻炒煸香；加入午餐肉翻炒；
7.加入大白菜梗翻炒，铲铲铲，加1锅铲清水，炒到菜梗稍微变透明以及发软；加入菜叶继续翻炒到断生；
8.加入泡好的粉丝，以及2锅铲的清水将食材翻炒均匀（期间一只手用锅铲翻炒，另一只手用筷子搅拨）；
9.加入鸡蛋翻炒几下；加入调味料继续翻炒均匀；关掉火后加入葱段翻拌一下即可。
辣炒排骨
食材：排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽
做法
1、首先准备适量的排骨块，清洗干净。
2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。
3、把排骨冷水下锅，加入少许的料酒，大火煮开，煮出血末，然后捞出清洗干净。
4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。
5、把排骨下锅，翻炒，加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均匀。
7、加入清水，水一定要没过肉。
8、大火煮开，盖上盖子，转中小火，炖至大约40分钟。
9、汤汁粘稠的时候，把小米辣椒圈、杭椒、葱段，下锅翻炒均匀，加入少许的盐，调下味道。
10、翻炒均匀，出锅装盘，这道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下饭。
蚝油生菜
主料：生菜300克
做法：
1. 生菜清洗干净掰开，每片对半撕开，较大的叶片可以再撕一下。
2. 锅中放水，加少许盐和几滴油，烧开后，放入生菜烫一下，立刻捞起控水。
3. 生菜码盘，准备调料，蒜切成碎末备用。
4. 用少许色拉油将蒜末爆香，加入蚝油和生抽。
5. 加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉。
6. 料汁烧开后，淋在生菜上即可。清爽又够味，很下饭噢～
南瓜炒山药
食材：南瓜1块，山药1段，小葱1棵，油盐适量，鸡精少许
1、选择一款新鲜的南瓜，清洗干净，去掉南瓜籽和南瓜的硬皮，切成均匀的片状，厚度在2毫米左右。
2、准备一段铁棍山药，洗净削皮，然后切成斜刀片，再次过一遍清水洗净。
3、锅内加入适量的清水，开大火烧开，加入少许食盐，然后将山药下锅，煮1分钟，然后捞出过一遍凉水。然后将南瓜下入锅内，焯烫1分钟后捞出控水。
4、锅内淋入少许食用油，下入一半的葱花炒出香味，将焯烫过的南瓜和山药下入锅中，快速翻炒1分钟左右，然后调入少许食盐和鸡精，翻炒均匀至入味即可盛出装盘。
香菇豆腐煲
食材：香菇5朵，油豆腐300克，黄豆酱1勺，小米椒1个，蒜3瓣，白胡椒粉少许，蒜苗1棵
1、准备300克的油豆腐，我是提前炸好放进冰箱冷冻保存的。你也可以现炸现用。
2、将香菇清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后用小刀刻出星星的形状，也可以不刻。
3、将大蒜苗洗干净，切成长段，小米椒清洗干净，切成小段，大蒜切成蒜粒。
4、锅内烧热油，下入蒜粒炒香，下入蒜苗和小米椒，继续炒香后，将香菇下锅，煸炒至变软，香菇中的精华析出。
5、锅内加入1大勺的黄豆酱，翻炒出香味以后，加入1碗清水，开大火煮开。
6、将油豆腐下入锅内，翻炒一下，然后盖盖焖5分钟，使豆腐入味。最后开大火收汁即可盛出。
泥鳅煮荷包蛋
材料：泥鳅、鸡蛋、A料（姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒）B料（盐、米醋、味精、鸡精）骨汤、葱段、红椒圈、色拉油、菜籽油。
1.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。
2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。
3.锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
蛋蒸鲈鱼
材料
：鲈鱼、鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花。盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。
1.把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。
2.把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。
3.鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。
4.鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。